Zutaten für 4 Personen:
- 2 Auberginen (500 g)
- 500 g Strauchtomaten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Bio-Zitrone
- 1 Fenchelknolle
- ½ Chilischote
- ½ TL Fenchelsamen
- 40 ml Olivenöl
- 1 Dose Tomaten (400 g)
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
Für den Couscous:
- 200 g Couscous
- 50 g getrocknete Aprikosen
- ½ TL Curry
- 250 ml Gemüsebrühe
- 1 Handvoll Mandeln (ca. 30 g)
- ¼ Bund Minze
- 2 EL Olivenöl
Für den Joghurt-Dip:
- 200 g Joghurt
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Frühlingszwiebel
- ¼ Bund Minze
- 2 EL Olivenöl
- 1 Spritzer Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
- Prise Zucker
Zubereitung:
Auberginen waschen, putzen und in grobe Würfel schneiden. Die Würfel von beiden Seiten leicht mit Salz würzen und zwischen 2 Lagen Küchenpapier trockenlegen. Tomaten halbieren und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Auberginen trockentupfen und mit 2 EL Olivenöl mischen. Auberginen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, in den heißen Ofen schieben und ca. 15 Minuten goldbraun backen.
Aprikosen fein würfeln und mit dem Couscous in eine Schüssel geben. Gemüsebrühe mit Currypulver aufkochen und mit einem Schneebesen in den Couscous einrühren.
Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben und die Schale mit einem Messer in dünnen Streifen abschneiden. Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Fenchel waschen, putzen und in feine Würfelchen schneiden. Chilischote waschen und in feine Ringe schneiden. Fenchelsamen mit einer Gewürzmühle oder im Mörser zerkleinern. Knoblauch schälen und fein hacken.
Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen. Fenchelwürfel und Knoblauch darin 2 Minuten mit anschwitzen. Zitronenschale, Fenchelsamen, Chili und Tomaten zufügen. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und 10 Minuten köcheln lassen, dann die Auberginen zufügen.
Für den Joghurt-Dip Knoblauchzehe schälen, grob hacken und mit einer Prise Salz mit einem breiten Messer fein zerreiben. Frühlingszwiebel putzen, waschen und fein hacken. Minze waschen, trockenschleudern und die Blättchen in feine Streifen schneiden. Alle Zutaten für den Dip in einer Schüssel verrühren und mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und evtl. einer Prise Zucker abschmecken.
Mandeln grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie zu duften beginnen. Minze waschen, trockenschleudern, Blättchen grob hacken. Auberginen-Sauce abschmecken, Zitronenschale nach Belieben entfernen.
Mandeln, Minze, Olivenöl und Zitronensaft unter den Couscous heben. Couscous mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der Auberginen-Sauce servieren.
Rezept: Christian Rach
Quelle: Gewusst wie! Rachs 5€-Küche vom 01.02.2019
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