Christian Rach | Serviettenknödel mit Champignon-Ragout - Happy-Mahlzeit

Zubereitung für 4 Personen:

250 g Weißbrot vom Vortag
220 ml Milch
3 Bio-Eier, Größe M
80 g weiche Butter
1 Zwiebel
½ Bund Petersilienblättchen (20 g)
25 g Speck
Salz
Pfeffer
Muskatnuss

Für das Pilz-Ragout:

800 g Champignons
2 Zwiebeln (100 g)
2 Knoblauchzehen
1 Lorbeerblatt
3 EL neutrales Pflanzenöl
1 EL Butter
200 ml Sahne
½ Bund Petersilienblättchen (20 g)
Salz
Pfeffer

Außerdem:

Alufolie

Zubereitung:

Weißbrot in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Milch in einem Topf leicht erwärmen. 1 Ei trennen und das Eiweiß beiseite stellen. Das Eigelb mit den restlichen Eiern und der Milch verquirlen (die Milch darf nicht zu heiß sein, sonst stockt des Ei). Milch-Ei-Mischung über die Brotscheiben gießen.

Zwiebel schälen und fein würfeln, Petersilie waschen, trockenschleudern und fein hacken. 50 g Butter in einer Pfanne erhitzen. Speck- und Zwiebelwürfel darin anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen. Petersilie zufügen, kurz mit anschwitzen und alles unter das Brot heben. Die Schüssel mit einem Deckel oder Teller abdecken und 15 Minuten ziehen lassen.

Das Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unter die eingeweichten Brotscheiben heben. Knödelmasse mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Ein Bogen Alufolie (ca. 30 cm x 60 cm) mit der restlichen Butter bestreichen. Die Knödelmasse als längliche Wurst darauf verteilen und fest einrollen. Alufolie an den Enden fest zusammendrehen und mit einer Gabel mehrere Löcher in die Folie stechen.

In einem passenden Bräter oder Topf leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Serviettenkloß einlegen, Temperatur verringern und den Topf mit einem Deckel schließen. Den Kloß etwa 20 Minuten leise simmern lassen, währenddessen einmal wenden.

Champignons putzen, eventuell waschen. Champignons je nach Größe vierteln oder halbieren. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Pflanzenöl in einer breiten Pfanne erhitzen. Pilze zufügen und bei hoher Temperatur braten, bis sie Farbe nehmen. Temperatur verringern, Zwiebel und Knoblauch zufügen und ca. 5 Minuten anschwitzen. Lorbeerblatt zufügen, Sahne angießen und die Sauce 3 Minuten kochen lassen.

Den fertigen Serviettenkloß aus dem Wasser heben und etwa 5 Minuten ausdampfen lassen. Dann aus der Folie wickeln und in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Jeweils 2 Scheiben auf Teller verteilen und mit dem Pilz-Ragout servieren. Petersilie hacken und darüber streuen.

Rezept: Christian Rach

Quelle: Gewusst wie! Rachs 5€-Küche vom 17.01.2019