Christian Rach | Gemüse-Bowl mit Jasmin-Reis und Schwarzwurzel-Chips - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 4 Personen:

1 Brokkoli, ca. 500 g
150 g Pilze
2 rote Zwiebeln
2 Schwarzwurzeln
1 rote Chilischote
1 Knoblauchzehe
2 EL Zucker
5 EL Balsamicoessig
2 EL Olivenöl
4 EL neutrales Pflanzenöl
150 ml Pflanzenöl, hoch erhitzbar, zum Frittieren
30 g Sonnenblumenkerne
Abrieb und Saft 1 Bio-Limette
150 g Joghurt
Salz
Pfeffer

Für den Reis:

200 g Jasmin-Reis
2 EL Weißweinessig
Salz

Zubereitung:

Reis mit etwas Salz und 2 EL Weißweinessig nach Packungsangabe kochen und warmhalten.

Rote Zwiebeln schälen und in knapp 1 cm breite Spalten schneiden. 1 EL Pflanzenöl in einer Pfanne erwärmen und die Zwiebeln darin farblos anschwitzen. Zucker und Balsamico zufügen und die Zwiebelspalten bissfest karamellisieren. Eventuell etwas Wasser angießen und einkochen lassen, bis die Zwiebelspalten die gewünschte Konsistenz haben. Zwiebeln beiseitestellen.

Schwarzwurzeln mit einem Schwamm unter fließendem Wasser gründlich abschrubben und trockenreiben. Mit einem Sparschäler der Länge nach in dünne Streifen hobeln. Pflanzenöl in einem kleinen Topf erhitzen und die Schwarzwurzeln portionsweise bei ca. 180 °C goldgelb frittieren. Darauf achten, dass die Chips nicht zu dunkel bzw. bitter werden. Schwarzwurzel-Chips dunkeln etwas nach. Schwarzwurzeln mit einer Schaumkelle aus dem Topf heben und auf Küchenpapier entfetten.

Sonnenblumenkerne in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl bei mittlerer Temperatur goldbraun rösten, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Brokkoli in kleine Röschen teilen, den Stiel schälen und in ca. 5 mm dünne Stifte schneiden. In einem Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Röschen und Stifte ca. 1 Minute bissfest blanchieren, abgießen und abtropfen lassen.

Für das Dressing Chili waschen, Stiel, Kerne und weiße Innenwände entfernen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Knoblauch schälen, hacken und mit einer Prise Salz zerreiben. Joghurt mit Chili, Knoblauch, Saft und Abrieb der Bio-Limette verrühren und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

Pilze putzen und vierteln. 3 EL Pflanzenöl in einer breiten Pfanne stark erhitzen. Pilze zufügen, 2 Minuten scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Brokkoliröschen zufügen und mitbraten, bis das Gemüse leicht Farbe nimmt.

Reis in 4 Bowls verteilen. Brokkoli-Pilz-Gemüse darauf setzen, Zwiebelspalten, Schwarzwurzel-Chips und Sonnenblumenkerne darüber geben und die Bowls mit der Joghurt-Sauce servieren.

Rezept: Christian Rach

Quelle: Gewusst wie! Rachs 5€-Küche vom 14.01.2019