Zutaten für 4 Personen:
- 100 g Kirschtomaten
- 100 g Schafskäse
- 100 g Brot vom Vortag
- ½ Blumenkohl (ca. 400 g)
- ½ Mangold (ca. 400 g)
- 1 Knoblauchzehe
- 8 Eier
- 150 ml Sahne (ersatzweise Milch)
- 30 g Butter
- 4 EL Olivenöl
- 3 Zweige Thymian
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
Zubereitung:
Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Kirschtomaten waschen, trockenreiben, halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Mit 2 EL Olivenöl beträufeln. 15 Minuten in den heißen Ofen schieben. Anschließend die Temperatur des Backofens auf 200 °C mit Grillfunktion erhöhen.
Blumenkohl putzen, in Röschen teilen, waschen, trocknen und in Scheiben schneiden. Mangold putzen, waschen und die Blattstiele herausschneiden. Mangoldblätter trockenschleudern und in feine Streifen schneiden, Stiele in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden.
Brot in ca. 1,5 cm breite Würfel schneiden. Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel bei mittlerer Temperatur rundum goldbraun rösten, zum Schluss den gehackten Knoblauch zufügen und kurz mit anbraten.
Butter in einer breiten Pfanne erhitzen. Mangoldstiele und Blumenkohlscheiben darin bei mittlerer Temperatur anbraten. Eventuell etwas Wasser angießen und das Gemüse dünsten, bis die Flüssigkeit verkocht ist und das Gemüse al dente ist. Mangoldblätter zufügen und kurz mitanschwitzen.
Eier und Milch in einer Schüssel verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Croûtons und die verquirlten Eier gleichmäßig über das Gemüse verteilen. Die Tomatenhälften daraufsetzen, Schafskäse mit den Händen darüber bröckeln und mit Thymianblättchen bestreuen.
Die Pfanne für 10 – 15 Minuten in den heißen Backofen schieben, bis die Eimasse vollständig gestockt ist und die Oberfläche Farbe genommen hat. Die Pfanne aus dem Ofen nehmen. Frittata in Stücke schneiden und sofort servieren.
Rezept: Christian Rach
Quelle: Gewusst wie! Rachs 5€-Küche vom 23.01.2019
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