Zutaten:
- 4 Stangen Schwarzwurzeln
- 1/2 Zitrone
- 1 EL Mehl
- 200 ml Hühner- oder Gemüsebrühe
- 125 g Butter
- Salz
- Pfeffer
Für die Chermoula:
- 4 Stängel Koriander
- 4 Stängel glatte Petersilie
- 2 Knoblauchzehen
- 1/2 Zitrone
- 2 EL Rotwein-Essig
- 2 EL Olivenöl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Cayennepfeffer
- 2 Prisen Kreuzkümmel
Zubereitung:
Für die Chermoula Koriander, Knoblauch, Petersilie, Kreuzkümmel, Cayennepfeffer und Salz zu einer Paste mörsern oder im Mixer mixen. Zitronensaft und Rotwein-Essig dazugeben. Zum Schluss mit Olivenöl cremig rühren.
Schwarzwurzeln waschen, schälen und in einem Topf mit Wasser, Zitronensaft und 1 EL Mehl 10 – 15 Minuten kochen.
Butter mit Hühner-oder Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen. Die gekochten Schwarzwurzeln in daumenlange Stücke schneiden und in der Butter-Brühe schwenken, damit sie schön glänzen. Salzen und pfeffern.
Schwarzwurzeln auf Teller servieren und die Chermoula darüber geben.
Rezept: Vincent Moissonnier
Quelle: live nach neun – Kochen mit Stern
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