Zutaten für 2 Personen:
- 3 frische Feigen
- 300 g Blutwurst im Naturdarm
- 8 dünne Scheiben durchwachsener Speck
- 80 ml Portwein
- 30 g Butter
- 20 ml Olivenöl
- Holzspieße
Zubereitung:
Blutwurst in 8 gleichmäßig dicke (ca. 3 – 4 cm) Scheiben schneiden. Feigen ebenfalls in 8 dicke Scheiben schneiden. Butter und Olivenöl in einer Kasserolle erhitzen und die Blutwurst darin kurz von beiden Seiten anbraten.
Wichtig: Ein Stückchen Butter im Kühlschrank übriglassen.
Blutwurstscheiben aus der Kasserolle herausnehmen und jeweils mittig auf 1 Scheibe Speck setzen. Mit beiden Enden einschlagen, sodass die Blutwurst vom Speck ummantelt wird. Auf jeweils einem Holzspieß abwechselnd 2 in Scheiben gewickelte Blutwurst und 2 Scheiben Feigen zu einem Schaschlik aufspießen.
Die Spieße in der Kasserolle kurz anbraten, auf ein Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft für 10 – 15 Minuten backen.
Etwas Fett aus dem Topf entfernen. Nochmals erhitzen, den Portwein hineinschütten und sofort mit einem Streichholz abflämmen (Vorsicht, das gibt eine Stichflamme!) Durch das Flambieren karamellisiert der Zucker im Portwein und der Alkohol verflüchtigt sich.
Den flambierten Portwein mit einem Stück kalter Butter und mithilfe eines Schneebesens aufschlagen. Die Sauce auf Teller geben und die Schaschlik-Spieße daraufsetzen.
Rezept: Vincent Moissonnier
Quelle: live nach neun – Kochen mit Stern
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