Zutaten:
- 1 Blätterteigrolle
- 1 Eigelb
- 250 g gebeiztes Lachsfilet
- 1 Bund Rucola
- 1 EL Meerrettich-Mousse
- 1/2 Zitrone
- 300 ml Sahne
- 200 ml trockener Weißwein
- 20 g Butter
- 20 g Mehl für die Arbeitsfläche
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
Sahne in einem Topf erhitzen. Nach ca. 5 Minuten den Weißwein dazugeben und die Flüssigkeit köcheln lassen, bis sie etwa um 1/3 reduziert ist. Danach etwas abkühlen lassen.
Rucola und Lachsfilet klein schneiden und in eine Schüssel geben. Den Saft 1/2 Zitrone und die Meerrettich-Mousse hinzufügen, vermischen, salzen und pfeffern.
Die zimmerwarme Weißwein-Sahne-Sauce zur Rucola-Lachs-Mischung geben und dabei alles gut miteinander vermischen. Im Kühlschrank kalt stellen.
Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Blätterteig darauf ausbreiten. 4 Kreise von ca. 10 cm Durchmesser ausstechen (2 x Boden, 2 x Deckel). Jeweils in der Mitte des Bodens die Rucola-Füllung gleichmäßig verteilen und dabei darauf achten, dass genug Platz am Rand des Kreises frei bleibt.
Eigelb mit etwas Wasser vermischen und die Ränder des Blätterteigbodens damit einpinseln. Danach den Blätterteigdeckel aufsetzen und die oberen und unteren Ränder mit einer Gabel festdrücken.
In die Mitte des Deckels ein kleines Lock ausstechen, damit beim Backen die heiße Luft entweichen kann.
Die Blätterteig-Pasteten mit einer Palette vorsichtig auf ein Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Umluft ca. 15 – 20 Minuten goldgelb ausbacken.
Rezept: Vincent Moissonnier
Quelle: live nach neun – Kochen mit Stern
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