Zutaten für 2 Personen:
- 1 große Aubergine
- 1 Gemüsezwiebel
- 1 Strauchtomate
- 1 Zucchini
- 1 – 2 Knoblauchzehen
- ½ Bund Basilikum
- 3 Zweige Thymian
- 100 ml Olivenöl
Zubereitung:
Aubergine der Länge nach halbieren und auf der Schnittseite das helle Fruchtfleisch mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden, ohne dabei die dunkle Schale zu verletzen.
1 oder 2 Knoblauchzehen (je nach Geschmack) in Stifte schneiden und in die Schnittfugen stecken. Die gespickten Auberginenhälften auf ein Backblech setzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit etwas Olivenöl begießen und für 20 – 25 Minuten bei 150 °C in den vorgeheizten Backofen geben.
Gemüsezwiebel in Würfel schneiden und in einem Bräter mit etwas Olivenöl für 10 Minuten anschwitzen. Mit etwas Wasser ablöschen und das Wasser verdampfen lassen, damit die Zwiebeln eine marmeladenähnliche Konsistenz annehmen. Zwiebeln aus dem Bräter herausnehmen, denn wir brauchen ihn jetzt ungespült mit all den Zwiebelaromen, um darin die Zucchini anzubraten.
Zucchini in fingerdicke Scheiben schneiden und mit etwas Olivenöl im Zwiebeltopf von beiden Seiten goldgelb anbraten, pfeffern und salzen.
Tomate waschen und in Scheiben schneiden.
Das Blech mit den Auberginen aus dem Backofen nehmen und beide Auberginenhälften mit der Zwiebelmarmelade bestreichen. Darauf die Zucchinischeiben setzen und die Tomatenscheiben auflegen. Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. Basilikumblätter und Thymianzweige mit dazugeben und nochmal für 5 Minuten in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen geben.
Auf 2 Tellern anrichten.
Rezept: Vincent Moissonnier
Quelle: live nach neun – Kochen mit Stern
Kommentar schreiben