Zutaten:
- 4 Eier, Größe M oder L
- 80 gButter
- 200 ml Sahne
- 1 – 2 Scheiben gekochter Schinken
- 2 Scheiben Toastbrot
- 4 schwarze Oliven ohne Stein
- 1/2 Zitrone
Zubereitung:
Butter in eiem Topf leicht zum Köcheln bringen. Wenn sich auf der geschmolzenen Butter Schaum und eine braune Schicht bilden, den Topf vom Herd nehmen und den Schaum mit einem Löffel von der Oberfläche entfernen.
2 Eier trennen. Eigelbe in einen Topf geben. 2 EL Wasser zufügen und mit einem Schneebesen 5 Minuten luftig aufschlagen.
Sahne halb steif schlagen.
Die Butter ganz langsam in einem dünnen Strahl auf die aufgeschlagenen Eier geben. Dabei ständig mit dem Schneebesen rühren. Anschließend die geschlagene Sahne unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
2 Eier 5 Minuten weichkochen und vorsichtig von der Schale befreien.
Toastscheiben im Toaster rösten und mit dem Schinken belegen. Darauf jeweils die Eier setzen und die Sauce darüber großzügig verteilen. Mit gehackten Oliven garnieren.
Rezept: Vincent Moissonnier
Quelle: live nach neun – Kochen mit Stern
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