Zutaten:
- 500 g festkochende Kartoffeln
- 80 g Porree
- 1 weiße Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 50 g gekochte Maronen
- 800 ml Gemüsebrühe
- 400 ml Sahne
- 1 Lorbeerblatt
- 8 schwarzePfefferkörner
- 50 g Blauschimmelkäse (Wer den nicht mag, ersetzt ihn einfach durch gebratene Shitake-Pilze)
- 20 g Haselnüsse
- 3 – 4 EL Pflanzenöl
- 1 PriseMuskat
- Salz
Zubereitung:
Das Weiße vom Porree, die geschälte Zwiebel sowie den Knoblauch in grobe Stücke schneiden. Die geschälten Kartoffeln in feinere Würfel schneiden.
Pflanzenöl in einem Topf erhitzen. Kartoffelwürfel und die übrigen geschnittenen Gemüse hineingeben und 2 – 3 Minuten bei hoher Temperatur andünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und die Hitze auf die Hälfte reduzieren, sodass es leicht köchelt. Lorbeerblatt und 8 (!) Pfefferkörner dazugeben. Zum Schluss mit Sahne aufgießen und 30 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch immer mal wiederumrühren.
Haselnüsse halbieren und in einer trockenen Pfanne anrösten, bis sie duften.
Maronen und Blauschimmelkäse zerkleinern.
Nach 30 Minuten das Lorbeerblatt aus dem Topf nehmen und die Suppe mit dem Stabmixer fein pürrieren. Salzen und eine Prise Muskatnuss hineinreiben. Auf 2 Suppenteller die Haselnüsse verteilen. Blauschimmel und Maronen dazugeben und mit dem Kartoffel-Süppchen übergießen.
Rezept: Vincent Moissonnier
Quelle: live nach neun – Kochen mit Stern
Kommentar schreiben