Vegetarisches Wintergericht / Rezepte-Wichteln / Warenkorb / Dreierlei vom Weihnachtsmarkt / Finale
04.12.2023 | Vegetarisches Wintergericht
- Geschmorter Chicorée mit Trüffeljus, Pilz-Püree, gepickelten roten Zwiebeln und Kartoffel-Chips
- Grünkohl-Malfatti mit Maronen-Sauce, warmem Radicchio und Grünkohl-Chips
- Kürbis-Ravioli mit Parmesanbutter, Salbei-Schaum und Rote-Bete-Chips
- Sautierte Schwarzwurzeln mit Karotten-Espuma, Kaspressknödel und winterlichem Apfel
- Tagliatelle alla chitarra im Parmesansud mit Blattspinat, frittierten Kräutern und Trüffeln
- Vegetarische Spitzkohlroulade mit Kartoffelstampf und Zwiebel-Sauce
05.12.2023 | Wichteln
- Entenbrust mit Orangen-Zimt-Sauce
- Kalbsfilet mit Blumenkohl-Püree
- Rehfilet mit Kürbis-Risotto und Rosenkohl
- Schweinemedaillons mit Pfeffer-Sauce
- Zanderfilet mit Kartoffel-Sternen
06.12.2023 | Warenkorb
- Ravioli mit Rosenkohl-Füllung
- Tagliatelle mit frittiertem Rosenkohl
- Wildschweinfilet mit Grieß-Knödeln
- Wildschweinfilet mit Mandel-Kräuter-Kruste
07.12.2023 | Dreierlei vom Weihnachtsmarkt
- Eierlikör | Alexander Kumptner
- Champignons mit Kräuter-Sauce / Poffertjes / Heiße Schokolade mit Schuss
- Chili sin carne / Crêpe mit Apfel-Zimt-Kompott / Winter-Gin
- Flammlachs mit Smørrebrød / Zimt-Waffel mit Heidelbeer-Skyr / Alkoholfreier Glögg
08.12.2023 | Finale
Rezepte von Alexander Kumptner
- Zanderfilet mit Speck-Linsen und Kren-Velouté
- Gebratenes Wolfsbarschfilet mit Grammeln-Risotto
11.12.2023 | Vegetarische Winter-Gerichte
- Fagottini mit Gorgonzola-Birnen-Walnuss-Füllung
- Kartoffel-Roulade mit Waldpilzfüllung
- Ofenkürbis mit Chili-Joghurt und Gewürz-Polenta
- Ziegenkäse-Preiselbeer-Ravioli mit Grünkohl-Pesto
12.12.2023 | Dreierlei vom Weihnachtsmarkt
- Flammkuchen / Mohn-Crêpe / Heiße Schokolade
- Kumpir de luxe / Apfel-Krapfen / Cranberry-Punsch
- Pilze mit Sour Cream / Bratapfel / Hot Buttered Rum
13.12.2023 | Finale
Final-Rezepte von Nelson Müller
- Entenbrust mit Kartoffel-Püree und Chicorée
- Chicorée im Speckmantel mit Orangen-Hollandaise
18.12.2023 | Vegetarische Winter-Gerichte
- Blumenkohl-Steak mit Maronen-Püree
- Bulgur-Bällchen mit Tofu-Walnuss-Zimt-Füllung
- Gefüllte Süßkartoffelscheiben mit Pastinaken-Püree
- Portobello-Thymian-Burger mit Rosenkohl-Salat
- Semmelknödel mit Pilzrahm und Kürbis-Talern
- Wirsingroulade mit Ziegenkäse-Pilz-Füllung
19.12.2023 | Rezepte-Wichteln
- Kaninchenkeulen mit Lebkuchen-Sauce
- Lachsfilet mit Spekulatius-Kruste
- Perlhuhn Suprême mit Portwein-Feigen
- Rehrücken mit Brezen-Soufflé
- Rinderfilet mit Orangen-Sauce
- Schweinefilet mit Kartoffel-Sellerie-Stampf
20.12.2023 | Warenkorb-Gerichte
- Kalbsfilet im Speckmantel mit Parmesan-Sauce
- Kalbsfilet mit gefüllten Blätterteigtaschen
- Kalbsfilet-Tataki mit Pflaumen-Sherry-Sauce
- Kalbsmedaillons mit Radicchio-Pflaumen-Pistazien
21.12.2023 | Dreierlei vom Weihnachtsmarkt
- Maroni-Grog mit Schuss | Cornelia Poletto
- Apfel-Bohnen-Bällchen / Apfelringe / Apfelwein
- Bratkartoffel-Suppe / Zimt-Mousse / Glüh-Gin
- Flammlachs im Brioche / Poffertjes / Punsch
22.12.2023 | Finale
Final-Rezepte von Cornelia Poletto
- Konfierter Saibling mit Tagliolini in Fenchel-Sauce
- Krabben-Cocktail mit Orangen-Fenchel-Salat
27.12.2023 | Reste vom Feste
Profi-Küchenschlacht
- Cornelia Poletto – Gewürz-Enten-Tee mit Gyosa
- Johann Lafer – Lebkuchen-Knödel mit Glühwein-Sauce und Spekulatius-Crumble
- Max Strohe – Gans-Ragù mit Pappardelle und Plätzchen-Tiramisu
- Tarik Rose – Frühlingsrolle mit Rinder-Ragout und Rotkohl-Ingwer-Salat
- Thomas Martin – Gröstl von Semmelklößen und Rehrücken mit Rotkohl-Salat
28.12.2023 | Silvester-Party
Profi-Küchenschlacht
- Johann Lafer – Mandel-Colada im Glas
- Mario Kotaska – Kurz gebeizte Lachsforelle mit Rievkooche und Honig-Senf-Dip
- Nelson Müller – Jakobsmuschel "Camino de Santiago"
- Richard Rauch – Beef tartare im Knusper-Stanitzel mit Krentopfen
- Zora Klipp – Rote-Bete-Tacos und Polenta-Canapés mit Pilzen
29.12.2023 | Silvester-Menü
Profi-Küchenschlacht
- Gruß aus der Küche: Johann Lafer – Crostini mit Räucherforelle
- Vorspeise: Ralf Zacherl – Riesengarnelen auf Rote-Bete-Carpaccio
- Zwischengang: Karlheinz Hauser – Wolfsbarsch mit Basilikum-Graupen
- Hauptgang: Robin Pietsch – Lackierter Schweinenacken mit Rotkohl-Salat
- Dessert: Alexander Kumptner – Gekochter Grieß-Strudel mit Champagner-Zabaione
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