Aufgegabelt | Lachs-Ceviche mit Meerrettich

Zutaten für 2 Personen:

• 200 g Lachsfilet „Sushi Qualität“ (ohne Haut und Gräten)
• 2 – 4 Zitronen
• 1 Stk. Meerrettichwurzel
• 1 Glas Meerrettichfäden
• 1 weiße Zwiebel
• 1/2 Bund Frühlingslauch
• 1/4 Bund Blattpetersilie
• 1/4 Bund Kerbel
• 1/4 Bund Estragon
• 2 Kartoffeln, nicht zu groß (oder 3 – 4 Bamberger Hörnchen)
• 100 ml Rapsöl, kaltgepresst
• Meersalz
• Cayennepfeffer
• 150 g Butterschmalz

Zubereitung:

Zwiebel schälen, in feine Streifen schneiden, 10 Sekunden im kochenden Wasser vorgaren, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Den Saft der Zitronen auspressen. Kräuter von den Stielen zupfen und fein schneiden.

Lachsfilet in dünne Tranchen schneiden und in eine Auflaufform legen. Mit Meersalz, Cayennepfeffer und großzügig Zitronensaft vermischen. 5 Minuten ziehen lassen. Mit Zwiebeln, Frühlingslauch und Meerrettichfäden vermischen und abschmecken. Etwas Rapsöl zugeben.

Kartoffelscheiben in einer Pfanne mit Butterschmalz zu Chips frittieren. In einer Schüssel mit den Kräutern schwenken und mit Salz würzen.

Lachs-Ceviche zusammen mit den krossen Kräuter-Kartoffeln auf Tellern anrichten.

Rezept: Alexander Herrmann

Quelle: Aufgegabelt vom 03.04.2016

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