Zutaten:
- 400 g Rehkeule ohne Knochen, küchenfertig
- 1 Kopf Blaukraut
- 3 – 4 EL Sojasauce
- 1 EL Weizenstärke
- 1,5 EL Wildgewürz
- 100 g Butter
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 100 g gegarte Maronen, vakuumverpackt
- 200 ml Orangensaft
- 200 ml Gemüsebrühe
- 50 ml Sahne
- 2 Stangen Zimt
- 1 Prise Zimtpulver
- Orangenabrieb
- 2 EL Wildpreiselbeeren
- Öl und Butter zum Braten
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
Rehkeule, wie für ein Geschnetzeltes, in Streifen schneiden. Mit Sojasauce beträufeln, leicht verkneten, mit Weizenstärke bepudern und etwas stehen lassen. Danach in einer Pfanne mit wenig Öl ringsum anbraten. 2 EL Butter zugeben, aufschäumen lassen, mit reichlich Wildgewürz bestreuen und durchschwenken.
Die Hitze reduzieren, das Fleisch kurz ziehen lassen und zum Abtropfen in ein großes Sieb geben. Die abtropfende
Gewürzbutter dabei in einer Schüssel auffangen.
Für die Sauce Zwiebeln schälen, würfeln und in einem Topf mit 1 EL Butter glasig anschwitzen. Maronen zugeben und kurz mit anschwitzen. Mit Orangensaft ablöschen, mit Brühe und Sahne auffüllen, aufkochen und mit einem Pürierstab fein mixen. Mit Salz, Pfeffer, Orangenabrieb und wenig Zimt abschmecken. Die Bratbutter der Rehkeule einrühren.
Blaukraut durch den Strunk in Spalten schneiden (je nach Größe sechsteln oder achteln). Mit Salz würzen und von beiden Seiten in einer Pfanne mit großzügig Butter und 1 – 2 Stangen Zimt braten. Mit einem Deckel verschließen, die Hitze reduzieren und das Kraut langsam braten. Gelegentlich wenden und wieder mit dem Deckel verschließen. Wenn das Kraut gar ist, den Deckel abnehmen und weiter braten, bis die überschüssige Flüssigkeit verdampft ist.
Mit der Maronen-Orangen-Sauce einen Spiegel auf dem Teller gießen, eine Blaukrautspalte darauf anrichten, Rehstücke daneben verteilen und das Ganze mit Preiselbeeren bestreuen.
Rezept: Alexander Herrmann
Quelle: Aufgegabelt vom 12.03.2017
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