Zutaten für 3 – 4 Personen:
- 1 Brathuhn, ca. 1,5 kg (möglichst aus Freilandhaltung)
- 1 Bund Suppengrün
- 1 Tasse klein gewürfelte Zwiebel
- je 1 Tasse gewürfelte Möhre, Lauch und Sellerie
- 4 – 5 Knoblauchzehen
- 500 g gehackte Tomaten (frisch, Dose oder Tetrapak)
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Vadouvan (indische Würzmischung) oder Raz el Hanout
- Schuss Weißwein oder Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
Das Brathuhn in 10 gleichwertige Stücke zerlegen: zunächst längs dem Brustbein und des Rückgrats halbieren. Die Keulen abtrennen, im Gelenk in Ober- und Unterschenkel zerlegen. Flügel abschneiden.
Flügelspitzen mit dem geputzten und zerkleinerten Suppengrün in einen kleinen Topf geben. Die Brust in der Mitte durchschneiden, das Rückgrat abtrennen, die Haut abziehen. Alles ebenfalls in den Suppentopf füllen. Großzügig mit Wasser bedecken, salzen, pfeffern, aufkochen und zugedeckt 1 – 2 Stunden bei kleiner Hitze zu einer Brühe auskochen.
Das Öl in einem Schmortopf erhitzen. Die Hühnerteile rundum mit Salz einreiben und darin rundum kräftig anbraten. Dabei mit dem indischen Gewürz Vadouvan bestreuen. Sobald alles rundum appetitlich gebräunt ist, herausheben und auf einem Teller beiseitestellen.
Stattdessen die gewürfelten Gemüse und den grob gehackten Knoblauch in den Schmortopf geben. Im Bratfett weich dünsten. Salzen und pfeffern.
Erst wenn alles weich ist, die Tomaten mitsamt Saft zufügen, ebenso den Wein. Nochmals mit etwas Salz und Pfeffer würzen und 5 Minuten leise köcheln.
Dann wieder die Hühnerteile in den Topf schichten, ganz oben die 4 Bruststücke – sie werden nach 20 Minuten herausgefischt und warmgestellt, sie würden sonst trocken.
Zugedeckt alles auf kleinem Feuer eine weitere 1/2 Stunde schmoren lassen. Nochmal abschmecken und servieren.
Rezept: Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer
Quelle: Kochen mit Martina und Moritz vom 13.11.2021
Episode: Perfekte Saucen
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