Der Vorkoster | Weihnachtlicher Poularden-Braten mit Wirsing und Kartoffeln

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Poularde (2 kg)
• 3 Bio-Orangen
• 4 rote Zwiebeln
• 5 Kartoffeln, festkochend
• ½ Wirsing
• 250 g Maronen, ganze Maronen im Glas, vorgegart
• 300 ml Weißwein, trocken
• 300 ml Geflügelfond
• 1 Stange Zimt
• 2 – 3 Sternanis
• Olivenöl
• 40 ml Sahne
• Salz
• Pfeffer

Equipment:

• Hähnchenbräter
• Grill mit Deckel

Zubereitung:

3 Zwiebeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Ungeschälte Bio-Orangen ebenfalls würfeln. Kartoffeln halbieren und zusammen mit Zwiebeln und Maronen in den Hähnchenbräter legen.

Poularde von innen salzen und mit der Hälfte der gewürfelten Orangen füllen. 1 Zimtstange und 2 – 3 Sternanis mit in die Poularde stecken. Währenddessen den Grill auf 220 °C vorheizen. Poularde grob von außen mit Salz einreiben. Den Zylinder in der Mitte des Bräters mit trockenem Weißwein auffüllen und die Poularde darüberstülpen.

Restliche Orangen um die Poularde herum verteilen. Beilagen mit Geflügelfond übergießen und das Ganze bei 180 °C für 1,5 Stunden in den geschlossenen Grill, oder – wer keinen Grill mit Deckel hat – in den Ofen, stellen.

In der Zwischenzeit das Wirsinggemüse zubereiten. Dafür zunächst die äußeren Blätter abzupfen.

Ein Tipp vom Vorkoster: Die Wirsingblätter aufbewahren und zu einem späteren Zeitpunkt für Kohlrouladen oder dem Kochen einer Gemüsebrühe nutzen, denn der Wirsing gibt einen würzigen, vollen Geschmack ab.

Wirsing putzen und in Streifen schneiden. Zwiebel schälen, in halbe Ringe schneiden und in einem Topf mit Olivenöl anschwitzen. Wirsing dazugeben, salzen und auf niedriger Stufe mit Deckel garen.

Nach 1,5 Stunden das Hähnchen aus dem Grill und vom Bräter nehmen und bei Bedarf mit der Brust nach oben für weitere 15 Minuten bei 200 °C im Backofen knusprig braun braten.

Orangen aus dem Bräter sammeln, da diese nicht mitgegessen werden.

Wein und die Flüssigkeit, die sich im Bräter gesammelt hat, durch ein Sieb in einen Topf gießen und mit einem Schuss Sahne aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die im Sieb zurückgebliebenen Kartoffeln, Maronen und Zwiebeln als Beilage anrichten.

Das Hähnchen aus dem Ofen nehmen, tranchieren und mit Wirsinggemüse, Kartoffeln und Sauce anrichten.

Rezept: Lisa Kestel

Quelle: Der Vorkoster vom 21.12.2020

Episode: Festtagsbraten regional und traditionell

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