Der Vorkoster | Gänsebraten mit Dunkelbier auf Sauerkrautbett mit Kartoffeln - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 6 Personen:

1 Gans (3 – 4 kg)
750 g mildes Sauerkraut
4 Äpfel
2- 4 Stangen Staudensellerie
300 g Maronen (ganze Maronen im Glas, vorgegart)
100 g Getrocknete Aprikosen und Pflaumen
3 – 5 Lorbeerblätter
1 Flasche dunkles Bier oder Malzbier
40 g Johannisbeergelee
Salz
Zitronenpfeffer

Für die Beilage:

900 g Kartoffeln, festkochend
Olivenöl
Petersilie, fein gehackt

Zubereitung:

Sauerkraut auf einem Backblech ausbreiten und die Gans auf das Sauerkraut betten. Die Gans von außen und innen mit Salz und Zitronenpfeffer würzen.

Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

Äpfel waschen, halbieren und den Strunk entfernen. Sellerie putzen und in Scheiben schneiden. Die Gans mit einem Teil der Äpfel, Maronen, Aprikosen, Sellerie und Lorbeerblättern befüllen. Das restliche Obst und Gemüse um die Gans herum in das Sauerkraut-Bett legen.

Gans mit 1/2 Flasche Bier übergießen und auf mittlerer Schiene in den Backofen schieben. Während sie im Ofen gart, die Gans hin und wieder mit dem Bier übergießen, bis dieses leer ist.

Je nach Größe der Gans den Braten etwa 3 1/2 Stunden im Ofen garen. Als Faustregel gilt hier: Pro Kilogramm Gans rechnet man 1 Stunde Garzeit ein.

Eine 1/2 Stunde bevor die Gans gar ist, die Beilage zubereiten: Kartoffeln waschen und im kochenden Salzwasser 10 Minuten vorgaren, abgießen und in eine backofenfeste Form geben. In Olivenöl schwenken und mit gehackter Petersilie bestreuen. Kartoffeln für 20 Minuten mit der Gans im Ofen backen.

Kurz bevor die Gans aus dem Ofen genommen wird, den Braten mit Johannisbeergelee bestreichen.

Zum Tranchieren der Gans zunächst die Keulen abtrennen und diese für knusprig braune Ränder für weitere 5 Minuten in den Ofen legen. Das Sauerkraut zusammen mit Obst und Gemüse auf einem Servierteller anrichten. Brust- und Flügelteile der Gans lösen, in filetgroße Stücke schneiden und auf dem Kraut anordnen.

Rezept: Gabriele Freifrau von Spiegel

Quelle: Der Vorkoster vom 21.12.2020

Episode: Festtagsbraten regional und traditionell