Zutaten für 4 Personen
Für den Salat:
- 4 Salatherzen gemischt: Römer, Batavia, Rucola
- 6 festkochende Kartoffeln (mittlere Größe)
- 250 g Stangenbohnen
- 4 Eier hartgekocht
- 6 Kirschtomaten
- 8 Sardellenfilets
- 2 kleine rote Zwiebeln
- 12 schwarze Oliven
- 4 dünne Scheiben Thunfischfilet
- 4 Stängel Basilikum
- 4 Artischocken auf Wunsch!
Für die Vinaigrette:
- 1 TL körniger Senf
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Rotweinessig
- ½ EL Zitronensaft
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- 1 EL frische Kräuter (Thymian und Basilikum)
- 100 ml Olivenöl
Zubereitung:
Kartoffeln in Salzwasser 18 Minuten, nicht zu weich, kochen. Pellen und in große Scheiben schneiden. Bohnen putzen, im kochenden Salzwasser ca. 6 Minuten bissfest garen und kalt abschrecken. Eier 10 Minuten kochen, kalt abschrecken, pellen und vierteln. Salat waschen, trockenschleudern. Kirschtomaten halbieren. Rote Zwiebeln schälen und in feine Scheiben schneiden.
Für die Vinaigrette Knoblauchzehe und Kräuter mit der flachen Messerseite und etwas Salz zermahlen, bis eine Paste entsteht. In einer Schüssel die Paste, Senf, Essig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer mit dem Schneebesen vermengen. Danach Olivenöl dazugeben.
Für den Salat die gekochten Kartoffeln, die blanchierten Bohnen und dieTomaten in die Vinaigrette geben und etwas ziehen lassen. Danach die restlichen Zutaten hinzufügen, vermengen und alles schön anrichten.
Cliffs Tipp für den mediterranen Kartoffelsalat:
Den Thunfisch nur für ein paar Sekunden in der Pfanne anbraten.
Den Thunfisch in einer Pfanne mit Olivenöl und Kräutern von beiden Seiten je 1 Minute anbraten und mit den Sardellen, den Eiern und dem Basilikum oben auf dem Salat anrichten.
Cliffs Tipp:
Zu diesem Salat serviere ich unseren Gästen Croustini mit gegrillter Avocado und Tomaten-Concassée.
Rezept: Cliff Hämmerle
Quelle: Mit Herz am Herd vom 19.11.2022
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