Küchenschlacht | Orientalischer Flammkuchen / Kaiserschmarrn mit Datteln / Orangen-Punsch - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für den Teig:

250 g Mehl
1 Prise Zucker
Salz

Für die Entenbrust:

1 Entenbrust
½ Kopf Blumenkohl
2 EL Butter
100 g Zucker
100 ml Sojasauce
2 EL Honig
2 EL Olivenöl

Für den Hummus:

150 g Kichererbsen, aus der Dose
200 g Crème fraîche
200 g Schmand
100 ml Sesampaste
2 Zitronen
100 g Crushed Ice
Arabische 7-Gewürze-Mischung
Arabischer Zucker

Für den Flammkuchen-Belag:

1 vorgegarte Rote Bete
150 g Kichererbsen, aus der Dose
2 Zwiebeln
1 Lauchzwiebel
2 Halme Schnittlauch
½ Granatapfel
Salz
Pfeffer

Für den Kaiserschmarrn:

100 g Quark
8 Eier
100 g Sahne
100 g Milch
1 Zitrone
250 g kernlose Datteln
1 Vanilleschote
100 g Mehl
100 g brauner Zucker
50 g Butter
4 EL Sesamkerne
6 EL Puderzucker

Für den Orangen-Dattel-Punsch:

1 Liter Orangensaft
1 Liter Granatapfelsaft
1 Zitrone
1 EL Dattelsirup
10 Pimentkörner
1/2 Granatapfel
80 g weißer Kandis
5 Nelken
3 Sternanis
1 Zimtstange

Zubereitung:

Den Teig aus Mehl, 500 ml Wasser, Salz und einer Prise Zucker zubereiten und sehr dünn ausrollen.

Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Entenbrust waschen und trocken tupfen. Auf der Hautseite einschneiden und ebenfalls auf der Hautseite langsam ohne Öl in der Pfanne anbraten, dann wenden. Anschließend das gebratene Fleisch bei 180 Grad für ca. 4 Minuten in den Ofen geben. Danach die Entenbrust mit Sojasauce und Honig bepinseln, in Alufolie einwickeln und die Pfanne bereitstellen.

Im entstandenen Entenfett den Blumenkohl hineinraspeln, Butter und Zucker hinzufügen und auf mittlerer Temperatur knusprig braten. Daraus Krokant herstellen und zum Garnieren verwenden.

Für den Hummus Zitronen auspressen. Kichererbsen mit Sesampaste, Schmand, Crème fraîche, Zitronensaft und Crushed Ice mithilfe eines Mixers zerkleinern. Mit arabischer Gewürzmischung und arabischem Zucker würzen.

Für den Belag Zwiebeln abziehen und in dünne Ringe schneiden. Rote Bete schälen und in Würfel schneiden. Nun den Teig mit Hummus bestreichen und mit Kichererbsen und Zwiebeln belegen. Den Flammkuchen danach im Ofen

15 Minuten backen. Anschließend die gebratene Entenbrust zerkleinern und auf dem Flammkuchen verteilen.

Granatapfelkerne ausklopfen. Schnittlauch und Lauchzwiebeln klein schneiden. Zum Schluss mit Granatapfelkernen und hergestelltem Krokant über den Flammkuchen streuen.

Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Für den Kaiserschmarrn die Eier trennen und die Schale einer Zitrone abreiben. Danach Mehl, Quark, Sahne, 8 Eigelbe, Milch und Zitronenabrieb in eine Schüssel geben und aufschlagen. Eiweiße der 8 Eier steif schlagen. Das Mark

einer Vanilleschote auskratzen. Sesamkerne mit Vanillemark zur Masse geben.

Eine beschichtete Form mit Butter einfetten. Die Masse hineinfüllen, 20 Minuten backen, einmal wenden. Mit braunem Zucker bestreuen und weitere 10 Minuten im Ofen backen. Anschließend in kleine Stücke zerreißen, in einer Pfanne mit Butter anbraten und mit Puderzucker garnieren. Datteln klein schneiden und unter den Kaiserschmarrn heben.

Für den Punsch Orangensaft und Granatapfelsaft in einen Topf geben und aufkochen. Den Saft 1/2 Zitrone auspressen. Nelken, Zimtstange, Sternanis, Pimentkörner, Kandis und Zitronensaft in den Topf dazugeben und erneut aufkochen. Zum Schluss 1 EL Dattelsirup hinzufügen. Das Ganze in eine Tasse geben und die Granatapfelkerne unterrühren.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Nydal Chamma

Quelle: Die Küchenschlacht vom 12.12.2019

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