Küchenschlacht | Lammfilet mit orientalischer Tomaten-Salsa, Harissa- Bulgur und Zuckerwatte

Zutaten für 2 Personen

Für das Lammfilet:

• 250 g Lammfilet am Stück
• ½ EL Kreuzkümmel
• 1 EL Paprikapulver
• ½ TL gemahlener Cayennepfeffer
• 1 EL Pflanzenöl

Für den Bulgur:

• 100 g Bulgur
• 5 EL Fadennudeln
• 150 ml Gemüsefond
• 150 ml Lammfond
• 50 g Tomatenmark
• 50 g Paprikamark
• 5 EL Rote Bete Pulver
• 1 EL Harissa-Paste
• Arabische 7-Gewürze-Mischung
• Olivenöl
• Salz

Für die Tomaten-Salsa:

• 5 Tomaten
• 200 g rote Paprika
• 100 g grüne Peperoni
• 4 Knoblauchzehen
• 3 mittelgroße Zwiebeln
• 200 g Tomatenmark
• 250 g süße Paprikapaste
• 250 g scharfe Paprikapaste
• 1 Bund glatte Petersilie
• 1 Bund Minze
• 2 EL Salz

Für die Zuckerwatte:

100 g Zucker

Zubereitung:

Das Fleisch waschen, trockentupfen und in einer Mischung aus Kreuzkümmel, Cayennepfeffer und Paprikapulver wälzen. Die Filets anschließend in einer Pfanne mit Öl von beiden Seiten für ca. 2 Minuten anbraten.

Für den Bulgur Öl in einem Topf erhitzen. Fadennudeln hineingeben und braun anbraten. Tomatenmark, Paprikamark, Rote-Bete-Pulver und Harissa in den Topf dazugeben und ebenfalls mitbraten. Danach den Bulgur dazugeben und für ca. 2 Minuten mitanbraten. Mit Gemüsefond und Lammfond ablöschen. Mit Salz und arabischer Gewürzmischung abschmecken. Zugedeckt ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen. Danach den Herd ausstellen und zugedeckt für 20 Minuten stehen lassen. Gut durchrühren.

Für die Salsa Knoblauch und Zwiebeln abziehen. Paprika, Peperoni, Tomaten, Petersilie und Minze waschen und klein schneiden. Alle Zutaten nacheinander in einem Mixer zerkleinern, bis sie noch erkennbar und nicht zu einem Brei püriert worden sind. Alles in eine große Schüssel füllen, zusammen mit dem Tomatenmark und den Paprikapasten mischen. Mit Salz abschmecken und für ungefähr 20 Minuten stehen lassen. Dabei gelegentlich umrühren.

Die Zuckerwatten-Maschine ca. 1 Minute vorheizen. Zuckerwattemaschine ausschalten und warten bis sie stillsteht.

Anschließend 2 – 4 g Zucker in die Öffnung geben und wieder anschalten. 1 – 2 Minuten warten, bis sich die ersten Fäden bilden und das Zuckerwatten-Stäbchen gegen den Uhrzeigersinn über der Zuckerwatten-Maschine drehen.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Nydal Chamma

Quelle: Die Küchenschlacht vom 11.12.2019

Episode: Rot-Weiß

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