Geflügel · 07. Dezember 2023

Küchenschlacht | In Glühwein pochierte Hähnchenbrust mit Glühwein-Sauce und Stampf

Zutaten für 2 Personen

Für den Rote-Bete-Stampf:

400 g vorgegarte Rote Bete
1 kleine Zwiebel
4 EL Butter
Salz
Pfeffer

Für den Sellerie-Stampf:

400 g Knollensellerie
2 EL Butter
100 ml Sahne
Salz

Für das Hähnchen mit Glühwein-Sauce:

2 kleine Hähnchenbrustfilets
1 Knoblauchzehe
2 Schalotten
500 ml dunkler Rotwein
2 Nelken
1 Zimtstange
1 Sternanis
1 TL Puderzucker
Butter
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Backofen auf 60 Grad Umluft vorheizen.

Für Rote-Bete-Stampf Zwiebel abziehen, klein hacken und in einer Pfanne in Butter anschwitzen. Rote Bete ebenfalls in Würfel klein hacken und in die Pfanne geben. Danach mit 2 EL Butter stampfen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Sellerie würfeln, in Salzwasser geben und aufkochen lassen. Abgießen, mit Butter und Sahne vermengen und stampfen.

Für die Sauce Puderzucker und Butter in die Pfanne geben. Schalotte und Knoblauch abziehen, hacken und in der Pfanne anschwitzen. Mit Rotwein ablöschen. Nelken, Zimtstange und Sternanis hinzufügen und köcheln lassen.

Das Fleisch waschen und trocken tupfen. In die Glühwein-Sauce geben und darin 10 Minuten pochieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Hähnchen danach ohne Sauce im Ofen warmhalten.

Gewürze aus der Glühwein-Sauce entnehmen, die Sauce mit jeweils einem Teelöffel Rote-Bete-Stampf und Selleriestampf und Butter aufmixen.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Ute Dreissigacker

Quelle: Die Küchenschlacht vom 11.12.2019

Episode: Rot-Weiß