Geflügel · 07. Dezember 2023

Küchenschlacht | Geräucherte Entenbrust mit Rotweinjus, Brokkoli und Blumenkohl-Püree

Zutaten für 2 Personen

Für Entenbrust mit Rotweinjus:

2 Entenbrüste mit Haut à 300 g
3 Knoblauchzehen
1 Orange
500 ml Gemüsefond
500 ml Rotwein
50 g Hefeflocken
1 Rosmarinzweig
100 g Butter
Zucker
Salz
Pfeffer

Für das Blumenkohl-Püree:

1 Blumenkohl
250 ml Sahne
250 ml Milch
20 g Butter

Für den Brokkoli:

1 Brokkoli
3 Knoblauchzehen
100 ml Olivenöl

Zubereitung:

Backofen auf 140 Grad Umluft vorheizen.

Entenbrust waschen, trocken tupfen und auf der Hautseite einritzen. Auf der Hautseite in einer beschichteten Pfanne anbraten. Knoblauch abziehen und klein hacken. Mit dem Rosmarinzweig in die Pfanne geben und anbraten. Sobald die Ente knusprig ist, das Fleisch aus der Pfanne nehmen und für ca. 10 – 15 Minuten in den Backofen geben.

Den Bratensaft der Ente mit Rotwein und Gemüsefond ablöschen und einreduzieren lassen. Orange auspressen. Orangensaft, Zesten, Haferflocken, Zucker, Salz und Pfeffer zur Jus geben. Mit Butter abbinden.

Die Entenbrust unter einer Räucherglocke mit einer Räucherpistole für ca. 5 – 10 Minuten anräuchern.

Blumenkohl zerkleinern, in Milch und Sahne kochen lassen und im Mixer mit kalter Butter zu einem Püree verarbeiten.

Backofen auf 160 Grad Umluft einstellen.

Knoblauch abziehen und klein schneiden. Brokkoli ebenfalls klein schneiden, mit Olivenöl und Knoblauch marinieren und bei ca. 160 Grad 10 Minuten in den Ofen stellen.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Lisa Bohm

Quelle: Die Küchenschlacht vom 09.12.2019

Episode: Leibgerichte