Küchenschlacht | Bœuf Stroganoff mit Kartoffelrösti und Orangen-Fenchel-Salat

Zutaten für 2 Personen

Für das Bœuf Stroganoff:

• 500 g Rinderfilet
• 200 g Steinpilze
• 50 g vorgegarte Rote Bete
• 2 Schalotten
• 100 g saure Gurken aus dem Glas
• 2 Halme Schnittlauch
• 1 Zitrone
• 125 g Crème fraîche
• 100 ml Rinderfond
• 2 EL Weißwein
• 2 Zweige glatte Petersilie
• Butterschmalz
• Salz
• Pfeffer

Für die Kartoffelrösti:

• 500 g festkochende Kartoffeln
• 1 EL Butterschmalz
• 1 EL neutrales Öl
• Salz
• Bunter Pfeffer, aus der Mühle

Für den Orangen-Fenchel-Salat:

• 1 Knolle Fenchel
• 1 Orange
• 1 TL Honig
• 1 Zitrone
• 1 TL neutrales Öl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Rinderfilet waschen, trockentupfen, in feine Streifen schneiden und in einer Pfanne in Butterschmalz scharf anbraten. Mit Pfeffer würzen und auf einem Teller kurz ruhen lassen.

Schalotten abziehen und in kleine Würfel schneiden. Rote Bete fein schneiden. Saure Gurken in Stücke schneiden. Steinpilze putzen und in Scheiben schneiden. Alles in Butterschmalz anbraten. Crème fraîche, Fond und Weißwein hinzufügen. Petersilie waschen, hacken und beifügen. 1 EL ausgepressten Zitronensaft und Abrieb hinzufügen. Kurz

köcheln lassen, das Fleisch anschließend bei geringer Hitze ca. 2 Minuten darin ziehen lassen. Schnittlauch hacken und darüber streuen.

Kartoffeln schälen und mithilfe einer Küchenreibe grob raspeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Butterschmalz und Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Temperatur auf mittlere Hitze schalten. Geraspelte Kartoffeln in die Pfanne geben und mit einem Pfannenwender zu einem fingerdicken Kuchen formen. Zugedeckt ca. 10 Minuten braten lassen, danach mithilfe eines aufgelegten Tellers wenden und von der anderen Seite weitere 10 Minuten braten.

Fenchel putzen und in Streifen schneiden. Orange filetieren. Die Zitrone auspressen. Fenchel mit Öl, Honig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Orangen vermengen. Kurz ziehen lassen.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Inga Quotadamo

Quelle: Die Küchenschlacht vom 09.12.2019

Episode: Leibgerichte

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