Fisch & Meeresfrüchte · 07. Dezember 2023

Küchenschlacht | Surf and Turf von Jakobsmuschel und Rinder-Tataki mit Cranberry und Kohlrabi

Zutaten für 2 Personen

Für die Jakobsmuscheln:

8 ausgelöste Jakobsmuscheln
2 Knoblauchzehen
1 Limette
2 Rosmarinzweige
Butter
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für das Cranberry-Chutney:

500 g frische Cranberries
2 Orangen
½ Zitrone
500 ml Orangensaft
500 g Gelierzucker 1:1
½ TL Zimt

Für das Rinder-Tataki:

2 dünne Rinderfilets à 250 g
Butterschmalz
Salz
Pfeffer

Für das Kohlrabi-Carpaccio:

1 Kohlrabi
2 TL Tafelmeerrettich
2 TL Honig
1 EL süßer Senf
3 EL Weißweinessig

Zubereitung:

Olivenöl in einer Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen und die Jakobsmuscheln ca. 2 Minuten von beiden Seiten anbraten.

Knoblauchzehen abziehen. Zusammen mit Rosmarinzweigen und Butter in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und erneut 1 – 2 Minuten von beiden Seiten braten. Jakobsmuscheln mit der Butter-Öl-Mischung übergießen. Mit Salz würzen. Die Limette auspressen und den Limettensaft über die Jakobsmuscheln träufeln.

Für das Chutney den Saft 1 Orange auspressen und aus der 2. Orange Filets herausschneiden. Orangensaft und Gelierzucker in einem Topf aufkochen lassen. Cranberries waschen und dazugeben. 5 Minuten köcheln lassen. Zitronensaft auspressen und mit Orangenfilets, Orangenzesten und Zimt zum Chutney geben, weitere 5 Minuten bei

reduzierter Hitze köcheln.

Das Filet waschen, trockentupfen und in einer Pfanne mit Butterschmalz auf maximaler Stufe für maximal 1 Minute pro Seite kurz anbraten und von innen roh lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Für das Carpaccio Senf, Meerrettich, Essig und Honig zu einer Marinade verrühren. Den Kohlrabi in dünne Scheiben hobeln, als Carpaccio anrichten und leicht salzen. Die Marinade über den Kohlrabi geben.

Das Fleisch aufschneiden und auf dem Kohlrabi-Carpaccio anrichten. Die Jakobsmuscheln auf dem Chutney anrichten, alles zusammen servieren.

Rezept: Michael Franzke

Quelle: Die Küchenschlacht vom 11.12.2019

Episode: Rot-Weiß