Küchenschlacht | Spekulatius-Falafel mit Maronen-Sesam-Dip, Yufka-Dattel-Röllchen und Taboulé

Zutaten für 2 Personen

Für den Falafel:

• 200 g eingeweichte Kichererbsen
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• 200 g Spekulatius
• 4 EL Crunchy Spekulatiuscreme
• 2 EL Spekulatiusgewürz
• 1 TL Falafelgewürz
• 2 EL Arganöl
• 2 EL Backpulver
• 5 EL Sesamkerne
• 4 EL Zucker
• 1 TL Salz
• Pfeffer
• Sonnenblumenöl zum Frittieren

Für das Taboulé:

• 50 g Bulgur
• 1 arabisches Fladenbrot
• 1 Chicorée
• 1 Tomate
• 1 Zwiebel
• 1 Zitrone
• ½ Granatapfel
• 90 ml Gemüsefond
• 1 Bund Petersilie
• ½ Bund Pfefferminze
• 1 EL Olivenöl
• Sonnenblumenöl zum Frittieren
• Salz
• Pfeffer

Für den Maronen-Sesam-Dip:

• 200 g vorgegarte Maronen
• 1 Becher griechischer Sahnejoghurt
• 50 g Sesampaste
• 1 Zitrone
• ½ Bund Koriander
• 1 TL Sambal Oelek
• 4 EL Zucker

Für die Yufka-Dattel-Röllchen:

• 3 Yufka Teigblätter
• 200 g Schafskäse
• 100 g entsteinte Datteln
• Sonnenblumenöl

Zubereitung:

Für Falafel Knoblauch und Zwiebel abziehen und klein schneiden. Kichererbsen, Knoblauch, Zwiebel, Sesamkerne, Zucker, Spekulatius, Spekulatiusgewürz, Spekulatiuscreme, Arganöl, Falafelgewürz, Backpulver, Salz und Pfeffer in einen Mixer geben. Spekulatius zerkleinern und hinzufügen. Alles zusammen zerkleinern und die Masse mithilfe einer Falafel-Presse in kleine Bällchen formen, zuletzt in heißem Öl frittieren.

Für das Taboulé zuerst den Bulgur in Sonnenblumenöl anbraten und mit Gemüsefond ablöschen. Petersilie und Minze abwaschen und fein hacken. Zitrone auspressen. Zwiebel abziehen und mit den Tomaten in sehr kleine Würfel schneiden. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Olivenöl vermengen und unter den Bulgur geben.

Das arabische Fladenbrot in kleine Stücke schneiden und in heißem Öl frittieren. Granatapfelkerne ausklopfen. Taboulé mit frittiertem Fladenbrot und Granatapfelkernen garnieren. Chicoréeblätter ablösen und Taboulé darauf servieren.

Für den Dip Maronen in eine Schüssel geben. 1 TL Sambal Oelek, Sesampaste, Zucker, Joghurt, den Saft einer Zitrone und Koriander dazugeben. Alle Zutaten mit einem Pürierstab pürieren.

Für die Röllchen Schafskäse und die Datteln klein schneiden. Die Masse auf die Yufka-Teigblätter streichen und zu kleinen Röllchen rollen. In Sonnenblumenöl goldbraun backen.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Nydal Chamma

Quelle: Die Küchenschlacht vom 09.12.2019

Episode: Leibgerichte

weitere Rezepte aus dieser Folge:

mehr Küchenschlacht-Rezepte