Küchenschlacht | Geräucherter Flammlachs mit Dip / Bratapfel mit Marzipan / Eggnogg - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für den Flammlachs:

400 g Lachsfilet mit Haut
½ TL Wacholderbeeren
½ TL Paprikapulver
½ TL Pfefferkörner
½ TL Meersalz
1 Prise Chili

Für den Dip:

2 EL Sahnemeerrettich
1 EL Preiselbeer-Konfitüre
1 Zitrone
1 EL Heumilchjoghurt
Worcestersauce
Salz
Pfeffer

Für den Bratapfel:

2 säuerliche Äpfel (z.B. Boskoop)
1 Zitrone
40 g Marzipanrohmasse
1,5 cl Rum
15 g gehackte Haselnüsse
15 g Rosinen
15 g Mandelstifte
2 Zimtstangen
½ Prise Zimt
½ Prise gemahlene Nelken
2 EL Butter

Für Eggnogg:

8 Eier
300 ml Schlagsahne
1 Liter Vollmilch
150 ml Rum
160 g Zucker
2 Vanilleschoten
½ TL Zimt

Zubereitung:

Backofen auf 100 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für den Flammlachs Pfeffer und Wacholderbeeren mörsern und mit Salz, Paprikapulver und Chili vermengen. Den Lachs damit würzen und diesen in etwa 3 cm dicke Stücke schneiden. Unter einer Räucherglocke den Lachs mit der Räucherpistole anräuchern. Im Ofen für 10 – 15 Minuten sanft garen. Zuletzt mit einem Bunsenbrenner anflämmen.

Für den Dip die Zitrone auspressen. Sahnemeerrettich, Preiselbeer-Konfitüre, Joghurt und Zitronensaft in einer Schüssel miteinander verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Worcestersauce abschmecken. Zum Schluss etwas Zitronenabrieb einrühren.

Backofen auf 180 Grad Heißluft vorheizen.

Für den Bratapfel Rosinen in einer Schüssel mit Rum einweichen. Eine Auflaufform mit 1/4 der Butter einfetten. Den oberen Teil der Äpfel, wie eine Art Deckel, abschneiden. Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher entfernen und Äpfel aushöhlen, dabei einen 2 cm breiten Rand übriglassen. Zitrone waschen, Schale abreiben und den Saft auspressen. Innenseite der Äpfel mit Zitronensaft einreiben.

Haselnüsse und Mandelstifte in einer Pfanne goldbraun rösten. Restliche Butter schmelzen. Marzipan grob zerbröseln und mit Nüssen, Mandelstiften, Butter, Rumrosinen, Zitronenabrieb, Zimt und Nelken mischen. Masse in die Äpfel füllen und jeweils eine Zimtstange hineinstecken. Deckel aufsetzen und im heißen Ofen ca. 25 Minuten backen.

Für Eggnogg die Eier trennen und die Eigelbe in eine Metallschüssel geben. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. Gemeinsam mit dem Zucker zu den Eiern geben und schaumig schlagen.

Über einem sprudelnd kochenden Wasserbad weiterrühren und die Milch und Sahne währenddessen unterrühren. Sobald die Masse eine cremige Konsistenz erreicht hat, den Topf vom Herd nehmen und Rum und Zimt unterrühren. Eggnogg danach etwas abkühlen lassen.

Dreierlei vom Weihnachtsmarkt zusammen anrichten und servieren.

Rezept: Michael Franzke

Quelle: Die Küchenschlacht vom 12.12.2019

Episode: Dreierlei vom Weihnachtsmarkt