Küchenschlacht | Fasanenbrust mit Apfel-Calvados-Sauce, karamellisierten Maronen und Polenta

Zutaten für 2 Personen

Für die Fasanenbrust:

• 2 Fasanenbrüste
• 4 Scheiben Speck
• Butterschmalz
• Salz
• Pfeffer

Für die Sauce:

• 1 Apfel
• 1 Zwiebel
• 200 ml Sahne
• 300 ml Wildfond
• 50 ml Sojasauce
• 2 cl Calvados
• Zimt
• Salz
• Pfeffer

Für die Polenta:

• 100 g Maisgrieß
• 200 ml Gemüsefond
• 200 ml Milch
• 1 EL Butter
• Muskatnuss
• Zimt
• Salz
• Pfeffer

Für die Maronen:

• 200 g vorgegarte Maronen
• 100 ml Sahne
• 2 TL Zucker
• 1 EL Butter
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Backofen auf 60 Grad Umluft vorheizen.

Fasanenbrust auslösen und parieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Speck umwickeln. In Butterschmalz von beiden Seiten je 2 – 3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Danach im Ofen warmstellen. Die Pfanne für die Sauce bereitstellen.

Für die Sauce die Zwiebel abziehen. Apfel schälen, entkernen und in Streifen schneiden. Im Bratfett der Fasanenbrust anschwitzen, mit Wildfond ablöschen. Die Apfelspalten aus der Pfanne nehmen. Den Wildfond mit Sojasauce und Sahne auffüllen und einköcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zimt würzen und den Calvados zugeben. Mit den Äpfeln zusammen servieren.

Für die Polenta Fond und Milch aufkochen. Mit Salz, Muskat, Pfeffer und Zimt würzen. Grieß einstreuen und bei mäßiger Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen. Umrühren, Butter zugeben und noch einmal verrühren.

Für die karamellisierten Maronen Zucker in die Pfanne geben. Butter hinzufügen und die Maronen darin karamellisieren. Mit Sahne ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Ute Dreissigacker

Gekocht von: Inga Quotadamo

Quelle: Die Küchenschlacht vom 10.12.2019

Episode: Wichteln

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