Die Profi-Küchenschlacht-Rezepte

Gekochter Grieß-Strudel mit Champagner-Zabaione

Gewürz-Enten-Tee mit Gyosa

• Crostini mit Räucherforelle
• Lebkuchen-Knödel mit Glühwein-Sauce und Spekulatius-Crumble
• Mandel-Colada im Glas

Wolfsbarsch mit Basilikum-Graupen

Kurz gebeizte Lachsforelle mit Rievkooche und Honig-Senf-Dip

Gans-Ragù mit Pappardelle und Plätzchen-Tiramisu

• Gelbe Rüben mit Thymianrahm und Kartoffel-Quark-Plätzchen
• Glühwein
• Jakobsmuschel "Camino de Santiago"
• Rosé-Glühwein
• Tatar von der Lachsforelle mit Reibekuchen und Zitronen-Creme
• Weißer Glühwein

Riesengarnelen auf Rote-Bete-Carpaccio

• Beef tartare im Knusper-Stanitzel mit Krentopfen
• Geschmorte Schwarzwurzeln mit Haselnussschaum und Rosenkohl-Wurzelgemüse
• Langos 2.0: Lángoskrapfen mit geräucherter Lachsforelle und Dill-Mayonnaise
• Rehrücken im Speckmantel mit Lebkuchen-Sauce und Kokos-Süßkartoffeln
• Soufflierte Nougat-Crêpes mit Quitten-Kompott und Buttermilch-Preiselbeer-Sorbet

• Entenbrust mit Rotkohl-Salat, Rosenkohlblättern und Amarena-Rote-Bete
• Gezuckerte Süßkartoffel mit Lebkuchen-Eis, Bacon-Crunch und Baiserhaube
• Lackierter Schweinenacken mit Rotkohl-Salat
• Schmalzbrot mit Grünkohl und Pinkel / Kandierter Apfel / Weißer Glühwein
• Sous-vide gegartes Ei mit Kartoffel-Espuma, Spinat und Brot-Crunch

• Eingelegte Zwiebeln mit Pilz-Creme
• Frühlingsrolle mit Rinder-Ragout und Rotkohl-Ingwer-Salat
• Maronen-Püree mit Zimt-Sauce und Apfel
• Nuss-Forelle mit Sellerie und Kaviar
• Rehrücken mit Lebkuchenkruste, Speck-Chips und Süßkartoffel-Püree

Gröstl von Semmelklößen und Rehrücken mit Rotkohl-Salat

Rote-Bete-Tacos und Polenta-Canapés mit Pilzen

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