Zutaten für 4 Personen
Für den Mürbeteig:
- 240 g Mehl
- 120 g Butter
- 1 TL Quark
- 1 Ei
- Salz
- Prise Zucker
Für den Belag:
- 300 g Kürbis, ungeschält
- 1 Stange Lauch
- 200 ml Weißwein
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 2 Eier
- 50 ml Milch
- 50 g Crème fraîche
- 50 g Fetarella
- 1 EL Zucker
- Senfsaat
- Chili
- Ingwer
- Salz
- Pfeffer
Für den Salat:
- 500 g Feldsalat
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 6 Radieschen
- 6 Kirschtomaten
- 1 TL Senf
- 1 TL Meerrettich
- 80 ml Weißweinessig
- 150 ml Walnussöl
- Saft 1/2 Zitrone
- 2 EL frische Kräuter
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
Für den Feldsalat Schalotten und Knoblauch abziehen und in feine Würfel schneiden. Senf, Meerrettich, Weißweinessig , Zitronensaft, Zucker, Salz, Pfeffer und die Hälfte der Kräuter dazugeben und gut verrühren. Danach erst das Öl hinzufügen. Feldsalat mit der Vinaigrette vermengen. Mit Radieschen, Kirschtomaten und restlichen Kräutern garnieren.
Für den Mürbeteig alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut durchkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie packen und für eine 1/2 Stunde in den Kühlschrank legen.
Kürbis und Lauch fein schneiden. Zucker karamellisieren, mit Weißwein ablöschen und salzen. Senfsaat, Chili, Ingwer, Kürbiswürfel und Lauch in den Sud legen und 3 Minuten köcheln lassen. Salzen und pfeffern.
Nun ein Backblech ausfetten und mit Mehl bestäuben. Den Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, gleichmäßig dick ins Blech legen und den überstehenden Rand abschneiden.
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Eier mit Milch, Crème fraîche und je einer Prise Salz und Pfeffer verquirlen. Kürbis, Lauch und Fetarella auf dem Teigboden verteilen und mit der Milch-Ei-Mischung übergießen.
Den Kuchen mit Alufolie abdecken und 25 Minuten im Ofen backen. Dann die Alufolie abnehmen und 10 Minuten weiter goldgelb backen.
Rezept: Cliff Hämmerle
Quelle: Mit Herz am Herd vom 12.11.2022
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