Küchenschlacht | Erbsen-Suppe / Apfel-Küchlein mit Glühwein-Sauce / Cranberry-Punsch - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für die Erbsen-Suppe:

500 g Erbsen (TK)
1 Zwiebel
1 geräucherte westfälische Mettende
50 g Backerbsen
1 Scheibe Bacon
50 ml Weißwein
300 ml Gemüsefond
200 ml Sahne
50 g Schmand
50 g Butter
Salz

Für das Apfel-Küchlein:

2 süß-säuerliche Äpfel
1 Ei
150 g Magerquark
6 EL Vollmilch
1 Zitrone
300 g Mehl
50 g Weizenmehl
95 g Zucker
1 Pck. Backpulver
1 Prise Zimt
25 g Butter
6 EL Rapsöl
1 Prise Salz

Für die Glühwein-Sauce:

50 ml Rotwein
100 ml Portwein
1 Zimtstange
1 Orange
1 Vanilleschote
25 g Zucker
1 TL kalte Butter

Für den Punsch:

600 ml Cranberrysaft (Direktsaft)
400 ml Granatapfelsaft (Direktsaft)
100 ml Apfelsaft (Direktsaft)
100 ml Rum, 40%
½ Granatapfel
1 Vanilleschote
1 Orange
1 Zimtstange

Zubereitung:

Für die Suppe Zwiebeln schälen und grob schneiden. Butter in einem Topf erhitzen. Wurst, Zwiebeln und Erbsen 1 Minute anbraten und mit Weißwein ablöschen. Gemüsefond dazugeben und kochen, bis die Erbsen weich sind. Mettende und 100 g Erbsen herausnehmen, Sahne und Schmand hinzugeben. Die Suppe pürieren und mit Salz abschmecken. Mettende in Scheiben schneiden und den Speck in einer Pfanne knusprig ausbraten. Die Suppe mit Speck, Mettende, Erbsen und Backerbsen in einer Suppenschale zusammen servieren.

Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.

Für den Quark-Öl-Teig 1 Ei mit Magerquark, Vollmilch, Rapsöl, 300 g Mehl, 75 g Zucker, Backpulver und einer Prise Salz vermengen. Aus 1/12 der Masse ein rundes, flaches Küchlein formen und auf einem Backblech auslegen. 1 TL Zitronensaft auspressen. Äpfel schälen, würfeln und mit dem Zimt und dem Zitronensaft vermengen. Auf den Teig geben und das Küchlein 5 Minuten im Ofen backen.

Für das Crumble Butter mit 20 g Zucker, 50 g Weizenmehl und einer Prise Salz vermengen und auf das Küchlein geben, weitere 15 – 20 Minuten im Ofen backen.

Für die Glühwein-Sauce Zucker in einer Pfanne karamellisieren. Mit Portwein und Rotwein ablöschen. Vanillemark aufschneiden und die Hälfte vom Mark herauskratzen. Zimtstange, Vanillemark und Abrieb einer halben Orange

dazugeben und bei niedriger Hitze zu einer dicken Sauce einkochen lassen. Zum Schluss 1 TL kalte Butter einrühren und auf das Küchlein träufeln.

Für den Punsch alle Säfte mischen und erwärmen. Vanilleschote aufschneiden, das Mark der halben Schote einrühren. Saft und Schale der Orange sowie die Zimtstange hinzugeben und 10 Minuten ziehen lassen. Hitze reduzieren und mit Rum abschmecken. Heißen Punsch mit Granatapfelkernen, Orangenabrieb und einer Zimtstange in einem Glas mit Henkel servieren.

Dreierlei vom Weihnachtsmarkt anrichten und servieren.

Rezept: Sarah Bokop

Quelle: Die Küchenschlacht vom 05.12.2019

Episode: Dreierlei vom Weihnachtsmarkt