Küchenschlacht | Schweinemedaillons mit Apfel-Zwiebel-Sauce und Spätzle mit Walnüssen

Zutaten für 2 Personen

Für die Schweinemedaillons:

• 500 g Schweinefilet
• Butterschmalz
• Salz
• Pfeffer

Für die Spätzle:

• 2 Eier
• 250 g Weizenmehl, Type 405
• 50 g Butter
• Salz

Für die Apfel-Zwiebel-Sauce:

• 2 Äpfel
• 1 rote Zwiebel
• 200 ml Apfel-Birnensaft
• 100 ml Gemüsefond
• 100 ml Schmand
• 50 g Butterschmalz
• Zimtpulver
• Chili, aus der Mühle

Für die Walnüsse:

• 50 g Walnusskerne
• 2 EL Zucker

Für die Garnitur:

• 1 Zweig Rosmarin
• 1 Sternfrucht

Zubereitung:

Das Schweinefilet putzen, in 2 cm dicke Scheiben schneiden, salzen, pfeffern und in der Pfanne mit Butterschmalz kross anbraten. Im Backofen bei 60 °C Umluft ruhen lassen.

Für den Spätzleteig 2 Eier, Mehl, etwas Salz und 50 ml Wasser vermengen und mit dem Handmixer rühren. In einem großen Topf Salzwasser erhitzen. Einen kleinen Topf mit kaltem Wasser bereitstellen. Die Spätzle mit dem Schaber von einem Brett in das kochende Wasser schaben. Mit einem Schöpflöffel die Spätzle aus dem kochenden Wasser herausnehmen und in das kalte Wasser legen. In der Pfanne etwas Butter schmelzen und die Spätzle darin schwenken.

Für die Sauce die Äpfel in Spalten schneiden. In dem Butterschmalz die Äpfel und Zwiebel anbraten und mit Apfel-Birnensaft ablöschen. Bei kleiner Hitze reduzieren. Mit Zimt und etwas Chili abschmecken. Etwas Gemüsefond

dazugeben und kurz einrühren.

Für die Nüsse in einer beschichteten Pfanne den Zucker karamellisieren und die Walnusskerne darin wenden. Pfanne vom Herd und abkühlen lassen. Die Walnusskerne mit dem Wiegemesser hacken.

Rosmarin abbrausen und trockenwedeln. Sternfrucht waschen und trocken tupfen.

Das Gericht auf Tellern anrichten, mit Walnüssen, Rosmarin und Sternfrucht garnieren und servieren

Rezept: Klaus Bolz

Quelle: Die Küchenschlacht vom 02.12.2019

Episode: Leibgerichte

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