Küchenschlacht | Reh-Schnitzel in Walnuss-Panko-Panierung mit Trauben-Sauce und Drillingen - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für die Reh-Schnitzel:

300 g ausgelöster Rehrücken
1 Ei
40 g Walnusskerne
50 ml Sahne
1 EL Mehl
1 EL Pankomehl
100 g Butterschmalz
Salz
Pfeffer

Für die Trauben-Sauce:

100 g kernlose rote Trauben
150 ml Wildfond
50 ml Rotwein
1 TL Zimtpulver
1 TL Vanillezucker
Muskatnuss
Butterschmalz
Salz
Pfeffer

Für die Drillinge:

300 g Drillinge
1 EL Olivenöl
Salz

Für den Feldsalat:

80 g Feldsalat
50 g Walnusskerne
1 TL Senf
2 TL Honig
2 EL Sonnenblumenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Fleisch waschen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Panierstraße aufstellen. Dafür das Ei mit Sahne in einer Schüssel verquirlen. Walnüsse klein hacken und mit Pankomehl vermengen. Mehl in eine 3. Schale geben. Das Fleisch in Mehl, dann in der Ei-Sahne-Mischung und zum Schluss in der Panko-Walnuss-Mischung wälzen. Butterschmalz in einer Pfanne auslassen. Schnitzel darin goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Für die Sauce Trauben waschen, trockentupfen und halbieren. Butterschmalz in einer Pfanne auslassen, Traubenhälften dazugeben und mit Vanillezucker bestreuen. Alles karamellisieren lassen. Mit Rotwein und Wildfond ablöschen. Sauce einreduzieren lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zimt abschmecken. Durch ein feines Haarsieb passieren.

Kartoffeln auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Mit Salz würzen und mit Olivenöl beträufeln. Kartoffeln in den Ofen schieben und ca. 15 Minuten garen.

Für den Salat Walnusskerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten, danach grob hacken. Feldsalat waschen und trockenschleudern. Honig, Senf und Sonnenblumenöl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Vinaigrette kurz vor dem Servieren mit dem Salat vermengen und die Nüsse unterheben.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Uta Spankowsky

Gekocht von: Sarah Bokop

Quelle: Die Küchenschlacht vom 03.12.2019

Episode: Wichteln