Küchenschlacht | Lammlachs mit Glühwein-Sauce, gebratenem Rosenkohl und Süßkartoffelstampf - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für den Lammlachs:

2 Lammlachse à 200 g
1 Knoblauchzehe
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für die Glühwein-Sauce:

200 ml trockener Rotwein
100 g Frischkäse
1 Zwiebel
1 Zitrone
1 Zimtstange
1 Nelke
1 TL Kurkumapulver
50 g Butter
20 g Pinienkerne
Olivenöl

Für den gebratenen Rosenkohl:

300 g frischer Rosenkohl
3 Schalotten
1 Scheibe Bacon
2 Zweige glatte Petersilie
Butter
Salz

Für den Süßkartoffelstampf:

2 Süßkartoffeln
1 Zitrone
50 g Frischkäse
2 Zweige Rosmarin
2 Zweige Thymian
1 EL Butter
Zimt
Chili, aus der Mühle
Salz

Zubereitung:

Backofen auf 80 °C Umluft vorheizen.

Lammlachse waschen und trockentupfen. Knoblauchzehe abziehen. Fleisch salzen, pfeffern, mit der Knoblauchzehe einreiben und einziehen lassen. Die Lammlachse in heißem Olivenöl von beiden Seiten je 1 Minute kross anbraten und bis zum Anrichten im Ofen ziehen lassen.

Für die Sauce Zitronenschale abreiben, die Zwiebel abziehen und hacken. Butter, Pinienkerne, Zitronenabrieb und die Zwiebel in Olivenöl anschwitzen. Mit Rotwein ablöschen und mit Zimt, Nelken, Kurkuma und Frischkäse abschmecken. Durch ein Sieb passieren.

Rosenkohl putzen und etwas einschneiden. Petersilie abbrausen, trockenwedeln und klein schneiden. Schalotten abziehen. Rosenkohl mit Schalotten, Bacon und Petersilie in einem Topf mit Butter braten. Etwas salzen.

Einen Topf mit Salzwasser aufsetzen. Süßkartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. In Salzwasser kochen.

Die gekochten Süßkartoffeln grob stampfen, mit Frischkäse und etwas Wasser in den Brei einrühren. Salzen und mit einem Zweig Rosmarin, Thymian, Zimt und Chili den zugedeckten Topf auf ganz kleiner Flamme ruhen lassen. Die Kräuter danach wieder entfernen.

Zitronenschale abreiben. Mit Zitronenabrieb und einer Flocke Butter abschmecken. Etwas Zimt darüber streuen. Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Klaus Bolz

Gekocht von: Diego Serratos

Quelle: Die Küchenschlacht vom 03.12.2019

Episode: Wichteln