Küchenschlacht | Dreierlei Piroggen mit Kartoffeln, Pilzen und Sauerkraut - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für den Piroggen-Teig:

200 g doppelt gemahlener Hartweizengrieß
50 g Mehl, 405
2 Eier
Salz

Für die Kartoffelfüllung:

2 mittelgroße mehligkochende Kartoffeln
250 g Quark, 20 %
½ Bund Schnittlauch
Salz

Für die Sauerkrautfüllung:

150 g Sauerkraut
1 Zwiebel
50 g Frischkäse
1 TL Mehl
Neutrales Öl zum Braten
Salz
Pfeffer

Für die Pilzfüllung:

200 g Champignons
1 Zwiebel
50 g Frischkäse

Für die Zubereitung der Piroggen:

1 Zwiebel
1 Ei
½ Bund Schnittlauch
200 ml Gemüsefond
1 Zweig Majoran
1 Zweig Oregano
2 EL Mehl
1 EL Butter

Zubereitung:

Für den Teig die Eier trennen. Aus 120 g Hartweizengrieß, 1 Eigelb und 100 ml lauwarmem Wasser einen Teig zuerst mit dem Knethaken und danach von Hand kneten. Im Gefrierfach 5 Minuten abkühlen lassen. Den Teig in 3 Teile aufteilen und jeweils dünn ausrollen.

Kartoffel schälen und klein schneiden, in Salzwasser 10 Minuten kochen. Aus dem Wasser nehmen und abdampfen lassen. Die abgekühlten Kartoffeln stampfen und mit dem Quark vermengen. Schnittlauch abbrausen und klein hacken. In die Kartoffelmasse hineingeben und die Füllung mit Salz abschmecken.

Zwiebel abziehen und klein hacken. Sauerkraut mit Zwiebeln in der Pfanne in Öl anbraten. Salzen und pfeffern und mit Mehl bestäuben. Sauerkraut-Zwiebel-Mischung mit Frischkäse vermengen.

Champignons putzen und kleinhacken. ZwiebeMit Zwiebeln in der Pfanne anbraten. Mit Frischkäse vermengen.

Einen Topf mit Salzwasser erhitzen. Die Kartoffelmasse, die Sauerkrautmasse und die Pilzmasse auf dem ausgewellten Teig verteilen und zusammenklappen. Ei trennen und die Teigränder mit Eiweiß bestreichen. Mit einer Tasse rund ausstechen und in siedendem Salzwasser 4 Minuten ziehen lassen.

Zwiebel abziehen und klein schneiden. Schnittlauch abbrausen und klein hacken. Zwiebel, Schnittlauch, Majoran und Oregano in eine Pfanne mit Butter geben und darin leicht bräunen. Mehl darüber geben und mit ein wenig Gemüsefond ablöschen. Die Piroggen kurz darin schwenken. Kräuter zum Schluss entfernen.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Klaus Bolz

Quelle: Die Küchenschlacht vom 04.12.2019

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