Küchenschlacht | Barbarie-Entenbrust mit Orangen-Sauce, Quark-Knöpfle und Rotkohl-Salat - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für die Ente mit Orangen-Sauce:

2 Barbarie-Entenbrustfilets mit Haut
2 Schalotten
2 Orangen
50 ml Portwein
50 ml Rotwein
200 ml Hühnerfond
1 TL getrockneter Thymian
1 TL Tomatenmark
1 EL Butter
1 TL Mehl
Salz
Pfeffer

Für die Quark-Knöpfle:

125 g Weizenmehl
125 g Magerquark
2 Eier
1 EL Butter
½ Bund glatte Petersilie
Salz

Für den Rotkohl-Granatapfel-Salat:

¼ Rotkohl
½ Granatapfel
½ Bund glatte Petersilie
6 Walnusskerne
1 EL Walnussöl
1 EL Rotweinessig
1 TL Zucker
1 EL Rapsöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Backofen auf 120 °C Heißluft vorheizen.

Entenbrust auf der Hautseite rautenförmig einschneiden und beidseitig mit Salz würzen. Mit der Hautseite in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze knusprig braten, danach für kurze Zeit wenden und auf der mittleren Schiene auf einem Rost ca. 20 – 25 Minuten garen. Nach der Garzeit vor dem Servieren ein paar Minuten ruhen lassen.

Für die Sauce das Entenfett aus der Pfanne gießen und die Butter schmelzen. Schalotten klein schneiden und in der Butter andünsten. Tomatenmark hinzugeben und mit Port- und Rotwein ablöschen. Orangen auspressen. Saft der Orangen hinzugeben und 5 Minuten köcheln lassen. Hühnerfond und Abrieb 1/2 Orange zur Sauce geben und nach Geschmack mit Mehl abbinden. Mit Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Knöpfle Mehl, Quark, Eier und eine Prise Salz zu einem zähen Teig verkneten. Einen Topf mit kochendem Wasser mit ausreichend Salz würzen und den Teig mithilfe eines Knöpflehobels formen und solange kochen, bis die Teigbällchen an der Wasseroberfläche schwimmen. Danach herausnehmen. Knöpfle vor dem Anrichten in Butter anbraten. Petersilie abbrausen, hacken und hinzufügen.

Für den Salat Rotkohl in feine Streifen hobeln, salzen und mit einem Handschuh kräftig kneten. Walnüsse grob hacken und ohne Öl in einer Pfanne rösten. Granatapfelkerne auslösen und zum Rotkohl geben. Mit beiden Ölen, Essig, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. 5/6 der Walnüsse unter den Salat heben und mit Petersilie abschmecken. Die restlichen

Walnüsse und ein paar Granatapfelkerne zum Garnieren nutzen.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Sarah Bokop

Gekocht von: Klaus Bolz

Quelle: Die Küchenschlacht vom 03.12.2019

Episode: Wichteln