Zutaten für 4 – 6 Personen:
- ½ l Sahne
- 1 Sternanis
- abgeriebene Orangenschale
- 1 – 2 EL Orangenlikör
- 100 g Zucker
- 4 – 5 Eigelbe (200 g)
- Salzprise
- 4 – 6 EL gehäufte Zucker für die Karamellkruste
Zubereitung:
Die Sahne in einer Kasserolle erhitzen. Sternanis zugeben sowie Orangenschale, den Likör (wenn Kinder mitessen, den Likör weglassen) und den Zucker unterrühren. Zugedeckt neben dem Feuer mindestens 1/2 Stunde ziehen lassen, damit der Sternanis sein Aroma abgeben kann.
Eigelbe mit einer Gabel glatt rühren. Langsam die gewürzte Sahne durch ein feines Sieb zufügen und alles sorgsam mischen. In flache Förmchen verteilen (ca. 10 cm Durchmesser). Ersatzweise Soufflé-Förmchen verwenden oder auch Kaffeetassen. Allerdings: je größer der Durchmesser, desto mehr Karamellkruste.
Im Backofen im Wasserbad garen: Die Förmchen in eine passende feuerfeste Form oder in das tiefe Backblech stellen, heißes Wasser angießen, sodass sie fast bis zum Rand davon umgeben sind. Bei 120 – 140 °C Heißluft/Ober- & Unterhitze ca. 40 – 45 Minuten garen. Im Dampfgarer bei 85 °C 25 Minuten einstellen, dann noch 5 – 10 Minuten nachziehen lassen.
Die Förmchen kalt stellen – die Creme wirkt jetzt noch sehr flüssig, wird aber im Kühlschrank fest. Vor dem Servieren jeweils 1 – 2 Löffel Zucker sehr gleichmäßig auf der kalten Oberfläche verteilen und mit dem Gasbrenner abflämmen, bis er zum goldenen Karamell geschmolzen ist.
Tipp:
Der Kontrast zwischen kalter Creme und Karamell wird umso schöner, wenn man die Förmchen vor dem Abflämmen für 20 Minuten in den Gefrierer stellt.
Aus dem übrigen Eiweiß lassen sich z.B. Walnuss-Küchlein zubereiten. Siehe Rezept!
Rezept: Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer
Quelle: Kochen mit Martina und Moritz vom 12.12.2020
Episode: Unser Weihnachtsmenü – Festlich köstlich
weitere Rezepte aus dieser Folge:
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Olschnögger Brigitta (Montag, 29 Januar 2024 23:08)
Liebe Martina und Moritz! Hab die Creme Brulee lt. Rezeptangaben gemacht, war leider noch flüssig. Bei mir haben die 4-5 Eidotter max. 100g ergeben. Bitte um Info wo der Fehler stecken könnte! Danke! Mit freundlichen Grüßen Brigitta Olschnögger