Fleisch · 01. Dezember 2023

Küchenschlacht | Rinderfilet mit Portwein-Sauce und Spitzkohl-Kartoffelstampf

Zutaten für 2 Personen

Für das Rinderfilet:

2 Rinderfiletmedaillons à 200 g
100 g Butterschmalz
50 g Butter
Salz
Pfeffer

Für die Portwein-Sauce:

125 ml Portwein
125 ml trockener Rotwein
100 ml Rinderfond
2 Schalotten
100 g kalte Butter
1 EL Zucker

Für den Spitzkohl-Kartoffel-Stampf:

400 g mehligkochende Kartoffeln
300 g Spitzkohl
150 g Mascarpone
100 ml Milch
1 Bund Basilikum
100 g Butter
100 g Butterschmalz
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Backofen auf 140 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Fleisch waschen und trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Butterschmalz und Butter in einer Pfanne auslassen und die Medaillons von beiden Seiten scharf anbraten. Fleisch im vorgeheizten Backofen fertig garen.

Für die Sauce Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen. Schalotten abziehen, in Spalten schneiden und hinzufügen. Mit Rotwein, Portwein und Rinderfond ablöschen und auf ca. 100 ml einreduzieren lassen. Kurz vor dem Servieren mit kalter Butter binden.

Kartoffeln schälen, klein schneiden und in Salzwasser garen. Wasser abgießen und die Kartoffeln stampfen. Spitzkohl putzen, in Streifen schneiden und in einer Pfanne mit Butterschmalz ca. 3 Minuten anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Kartoffelstampf vermengen.

Mascarpone und Butter in einem kleinen Topf in Milch erhitzen und unter den Kartoffelstampf heben. Basilikum abbrausen, trockenwedeln und pürieren. Stampf mit Basilikum abschmecken.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Uta Spankowsky

Quelle: Die Küchenschlacht vom 02.12.2019

Episode: Leibgerichte