Zutaten für 4 Personen
Für den Kaiserschmarren:
- 5 Eier
- 5 EL Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 250 ml Milch
- 180 g glattes Mehl
- 1 Prise Salz
- 60 g Butter
- 40 g Rosinen, in Rum oder Wasser eingeweicht
- Zucker zum Karamellisieren
- 1/16 l Rum
- Staubzucker
Für den Zwetschkenröster:
- 500 g Zwetschken, entkernt
- 150 g Zucker
- 50 ml Rotwein
- 1 Zimtstange
- 3 Gewürznelken
- Saft und geriebene Schale von 2 Zitronen
- 1/16 l Rum
- eventl. etwas Stärkemehl
Zubereitung:
Für den Zwetschkenröster Zucker in einem Topf karamellisieren lassen. Rotwein und 100 ml Wasser zufügen und das Karamell verkochen lassen. Die halbierten Zwetschken dazugeben und etwas ziehen lassen. Mit der Hälfte der Zitronenschale sowie dem Zitronensaft und Rum abschmecken. Sollte der Röster zu flüssig sein, kann man ihn mit etwas Stärkemehl binden.
Für den Kaiserschmarren die Eier trennen. Eidotter mit 4 EL Zucker, Vanillezucker, restlichem Zitronenabrieb, Milch und Mehl glatt rühren. Eiklar mit 1 Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unter die Masse heben.
In einer Pfanne die Hälfte der Butter aufschäumen lassen, die Masse hineingießen, anbacken lassen und die Rosinen einstreuen. Im Backofen bei 180 °C ca. 5 Minuten backen, herausnehmen, wenden und weitere 5 Minuten fertig backen. Den Schmarren in gleichmäßige Stücke reißen.
Restliche Butter und 1 EL Zucker zugeben und den Schmarren karamellisieren lassen. Mit Rum flambieren und mit dem Zwetschkenröster anrichten. Zum Schluss mit Staubzucker bestreuen.
Rezept: Alexander Fankhauser
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