Zutaten für 2 Personen
Für den Mürbeteig:
- 1 Bio-Zitrone
- 50 g weiche Butter
- 100 g Mehl
- 25 g feiner Zucker
- 1 Eigelb
- etwas Mehl für die Arbeitsfläche
Für Füllung und zum Servieren:
- 3 säuerliche Äpfel, z.B. Boskop, Elstar oder Cox Orange
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 EL Butter
- 6 EL Zucker
- 2 EL Honig
- 60 g Crème fraîche, nach Belieben
Außerdem:
2 kleine ofenfeste Pfannen oder Tarte-Förmchen mit 12 cm Durchmesser (keine Tarte-Form mit herausnehmbaren Boden)
Zubereitung:
Für den Mürbeteig die Zitrone heiß waschen und die Schale fein abreiben. Butter in Stücke teilen und mit 100 g Mehl, dem Zucker, Eigelb und Zitronenabrieb rasch zu einem Mürbeteig kneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kühl stellen.
Die Äpfel waschen, schälen und achteln. Kerngehäuse, Blüten-und Stielansätze entfernen. Apfelspalten nach Belieben tournieren (an den Kanten leicht abrunden). Rosmarin abbrausen, trocken schütteln und Nadeln von 1 Zweig abstreifen.
2 kleine Pfännchen oder Förmchen mit je 1 EL Butter ausstreichen und mit je 1 1/2 EL Zucker und der Hälfte der Rosmarinnadeln gleichmäßig bestreuen. Jeweils 1 EL Honig hinzufügen. Die Apfelspalten nebeneinander in die Form setzen. Dabei sollte möglichst kein Zwischenraum entstehen.
Backofen auf 200 °C vorheizen.
Den Mürbeteig in 2 Portionen teilen. Jede Portion auf leicht bemehlter Arbeitsfläche rund ausrollen und jeweils einen Kreis in Größe der Tarteförmchen ausschneiden.
Die Teigkreise mithilfe einer breiten Palette vorsichtig auf die Apfelspalten setzen. Die Tarte im heißen Ofen (Mitte) ca. 30 Minuten backen, bis der Mürbeteig eine schöne goldbraune Farbe erhält.
Die restlichen 3 EL Zucker in einem kleinen Topf erhitzen, bis er schmilzt und sich hellbraun färbt. Den restlichen Rosmarinzweig halbieren und mit einer Pinzette durch den flüssigen, karamellisierten Zucker ziehen. Auf Backpapier vollständig abkühlen lassen.
Die gebackenen Tartes aus dem Ofen nehmen und ca. 1 Minute abkühlen lassen. Den Mürbeteig mit einem kleinen spitzen Messer vom Rand lösen. Je 1 Teller mit der Oferfläche nach unten auf die Tarteförmchen setzen. Mit einem Küchentuch jeweils die Förmchen und den Teller festhalten und umdrehen, sodass die Tartes mit den Äpfeln nach oben auf dem Teller liegen. Die Förmchen jeweils entfernen.
Die Tartes warm servieren. Eventuell im Backofen nochmals ca. 5 Minuten bei 160 °C auf hitzefesten Tellern aufwärmen. Die Tartes mit dem Rosmarin und nach Belieben mit 1 Klecks Crème fraîche anrichten.
Rezept: Christian Rach
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