Zutaten für 2 Personen
Für das Hähnchen:
- 2 Hänchenbrustfilets à 130 g
- 100 g Pancetta
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Zweige Thymian
- 1 EL Butter
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Sud:
- 250 g roher gewürfelter Schinken
- 5 Möhren
- 1 Lauchstange
- 1 Sellerie
- 2 Frühlingszwiebeln
- 2 Zwiebeln
- 80 g Pecorino
- 1 Liter Rinderfond
- 1 Bund glatte Petersilie
- 50 g Butter
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Salat:
- 2 Römerherzen
- 1 EL Chiliflocken
- 50 g Butter
- 100 ml Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für das Hähnchen Rosmarin und Thymian abbrausen, trockenwedeln und jeweils einen Zweig beiseitelegen. Die restlichen Zweige klein hacken. Das Fleisch waschen, trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer, dem kleingehackten Rosmarin und Thymian würzen, kurz in Öl und Butter anbraten und dann mit dem Pancetta ummantelt anbraten. Den Thymian- und Rosmarinzweig zum Aromatisieren in die Pfanne geben.
Für den Sud Petersilie abbrausen, trockenwedeln und klein hacken. Zwiebeln abziehen und klein hacken. Möhren, Sellerie, Lauch und Frühlingszwiebeln putzen, von Enden befreien und in Brunoise schneiden. Zwiebeln, Möhren, Sellerie, Lauch, Petersilie und Frühlingszwiebeln in Öl und Butter kurz anschwitzen und die Schinkenwürfel hinzufügen. Mit Fond ablöschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pecorino reiben und zum Sud zugeben.
Salat waschen, trocken schleudern und jeweils halbieren. Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen, Salat-Hälften kurz darin anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Alles in den Sud geben, mit Chiliflocken würzen und für ca. 10 Minuten im Ofen bei 180 °C backen.
Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.
Rezept: Anna-Maria Günz
Quelle: Die Küchenschlacht vom 15.10.2019
Episode: Vorspeisen
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