Zutaten für 2 Personen
Für das Fleisch:
- 2 Stück Entrecôte à 250 g
- 1 Lorbeerblatt
- Neutrales Öl zum Anbraten
- Salz
- Pfeffer
Für die Beurre rouge:
- 75 ml roter Portwein
- 2 Schalotten
- 350 g Butter
Für die Bohnen:
- 170 g Prinzessbohnen
- 6 Streifen Speck (max. 1 cm dick)
- 1 Zweig Majoran
- 1 Zweig Thymian
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Zweige Bohnenkraut
- Eiswasser
Für den Stampf:
- 1 Süßkartoffel
- 1 Kartoffel, mehlig kochend
- 50 g Parmesan
- 50 ml Sahne
- 1 EL Butter
- 1 EL Zucker
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
Backofen auf 50 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Fleisch waschen und trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Entrecôte etwa 2 Minuten von jeder Seite scharf anbraten. Entrecôte im Backofen ruhen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch auf dem Teller platzieren und zur Hälfte mit der Rotweinbutter übergießen.
Für die Sauce Schalotten abziehen, fein würfeln und mit Butter andünsten. Schalotten mit dem Portwein ablöschen und reduzieren lassen. Butter zu der Portweinreduktion geben und aufmontieren.
Prinzessbohnen in kochendes Wasser geben. In der Zwischenzeit Majoran, Rosmarin, Thymian und Bohnenkraut abbrausen,
trockenwedeln und fein hacken. Bohnen in Eiswasser blanchieren und mit den Kräutern würzen. Die Bohnen (etwa 12 Stück) mit Speck umwickeln und in einer Pfanne anbraten.
Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in kochendes Wasser geben. Kartoffeln abgießen und zu Stampf verarbeiten. Parmesan reiben. Stampf mit Parmesan, Butter, Sahne, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.
Rezept: Yannik Effe
Quelle: Die Küchenschlacht vom 17.10.2019
Episode: Hauptgang & Dessert
Anmerkung HappyMahlzeit:
Zutat Lorbeerblatt beim Fleisch wird bei der Zubereitung nicht erwähnt (?).
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