Küchenschlacht | Rinderfilet-Steak mit Pilzen, Hokkaido-Kartoffel-Stampf und Salat-Schiffchen - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für das Steak:

2 Rinderfiletsteaks ca. 3 cm dick
1 Knoblauchzehe
100 g Butter
300 g Butterschmalz
Salz
Pfeffer

Für die Pilze:

100 g Seitlinge
100 g braune Champignons
50 g Butter
1 Zweig glatte Petersilie
Salz
Pfeffer

Für den Stampf:

300 g weichkochende Kartoffeln
1 Hokkaido-Kürbis à 300 g
100 g Butter
2 EL Milch
1 Zweig Estragon
1 Scheibe Ingwer
2 Pimentkörner
Muskatnuss
1 Lorbeerblatt
1 TL Curry
Salz
Pfeffer

Für den Salat:

1 Chicorée-Kopf
50 g Feldsalat
1 Möhre
1 rote Frühlingszwiebel
1 Apfel
1 Zitrone
10 rote Weintrauben
1 TL Pinienkerne
1 EL weißer Balsamico-Essig
½ TL Dijon Senf
2 EL Leinöl
Salz
Pfeffer

Für die Garnitur:

10 Kirschtomaten
1 Zweig glatte Petersilie

Zubereitung:

Backofen auf 90 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.

Das Steak in Butterschmalz von jeder Seite und idealerweise auch auf den Seiten anbraten. Nach einer Minute pro Seite wenden und für ca. 20 Minuten in den Backofen legen.

Wenn die Pfanne etwas abgekühlt ist, Butter hineingeben. Vor dem Servieren das Steak noch einmal in der gebräunten Butter schwenken. Knoblauch abziehen, in Scheiben schneiden und den Anrichte-Teller damit einreiben. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und auf den vorgewärmten Teller geben.

Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Butter in einer Pfanne erwärmen und die Pilze in der Butter anbraten. Petersilie abbrausen, klein hacken und zur Butter geben. Pilze über das Fleisch geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Kürbis schälen, von Kernen befreien und in Stücke schneiden. Lorbeerblatt abzupfen. Estragon abbrausen, trockenwedeln und mit einem Mörser klein reiben. Muskatnuss reiben und 1 Msp. auffangen.

Kartoffeln und Hokkaido in kaltem Wasser mit Pimentkörnern, Lorbeerblatt und Ingwer mit reichlich Salz zum Kochen bringen. Einige Kürbis-Stücke als Reserve zur Seite legen, sollte der Stampf zu fein sein. Den Rest mit Butter, Milch, Muskat und Curry abschmecken. Den Estragon mit einem Mörser klein reiben und unter die Masse rühren. Alles mit einem Kartoffel-Stampfer

zerstampfen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Für den Salat Frühlingszwiebel abziehen und klein hacken. Salatblätter und Chicorée waschen und trocken schleudern. Möhre und Apfel waschen, von Enden und Kernen befreien und fein raspeln. Weintrauben waschen und halbieren. Zitrone waschen, trocken tupfen, halbieren, auspressen und Saft auffangen.

Aus Zwiebel, Essig, Öl, Senf und Zitronensaft eine Sauce rühren. Salatblätter, Weintrauben und Apfel-Möhren-Raspeln kurz darin schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pinienkerne anrösten und drüberstreuen. Alles in ein Chicorée-Blatt geben.

Tomaten waschen, vierteln und über das Gericht streuen. Petersilie abbrausen, abzupfen und über das Gericht streuen.

Rezept: Annegret Eisenberg

Quelle: Die Küchenschlacht vom 14.10.2019

Episode: Leibgerichte