Zutaten für 2 Personen
Für den Ravioliteig:
- 120 g Mehl
- 3 Eier
- 2 EL Olivenöl
- Salz
Für die Füllung:
- 250 g Ricotta
- 1 Ei
- 2 Zweige Basilikum
- Öl
- Salz
- Pfeffer
Für die Salbei-Butter:
- ½ Bund Salbei
- 100 g Butter
Zubereitung:
Für den Teig 2 Eier trennen und das Eigelb auffangen. Eigelb mit einer Prise Salz, einem Ei, Mehl und Öl vermengen und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Nudelteig mit einer Nudelmaschine verarbeiten und zu 2 dünnen Bahnen auswallen.
Für die Füllung das Ei trennen. Basilikum abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Mit Ricotta und Eigelb verrühren und mit Öl, Salz und Pfeffer abschmecken.
Jeweils einen gehäuften Teelöffel der Füllung im Abstand von ca. 8 cm auf einer Nudelbahn verteilen. Die Zwischenräume mit Eiweiß bestreichen, mit der anderen Lage abdecken und andrücken. Mit einem Ravioli-Ausstecher die Pasta ausstechen. Im kochenden Salzwasser etwa 4 Minuten al dente garen und mit einer Schaumkelle herausholen.
Salbei abbrausen und trockenwedeln. Die Butter in einem kleinen Topf langsam erhitzen.Die Salbeiblätter darin kross braten.
Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.
Rezept: Gloria Wiendl
Quelle: Die Küchenschlacht vom 09.10.2019
Episode: Vorspeisen
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