Bayerns Gartenküche | Schweinefilet mit Ofen-Gnocchi, Garten-Gemüse und Ebereschen-Marmelade - Happy-Mahlzeit

Zutaten

Für das Schweinefilet:

1 Schweinefilet
2 Eier
Mehl
ca. 1 EL Parmesan
Salz
Pfeffer
Petersilie, gehackt nach Geschmack

Für die Gnocchi: (für ca. 10 kleine Auflaufförmchen)

500 g Kartoffeln (vorzugsweise Purple Rain)
100 g Wiener Griessler Mehl (griffiges Mehl)
1 Eigelb
250 ml leichte Brühe
250 ml Sahne
20 Cocktailtomaten
12 Scheiben Gouda
Butter
Oregano
Salz

Für das Garten-Gemüse:

1 Fenchel
1 Zucchini
1 Aubergine
2 Paprika
1 kleiner Hokkaidokürbis
Schmand und/oder Kräuterbutter

Für die Marmelade:

100 g Ebereschen-Beeren
100 g Quittensaft
Gelierzucker je nach Belieben (1:1, 1:2, 1:3)

Zubereitung:

Idealerweise am Vortag den Teig für die Gnocchi herstellen. Dafür Kartoffeln mit Schale dämpfen, abkühlen lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit Mehl, Eigelb und Salz zu einem Teig verkneten. Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Am nächsten Tag aus dem Teig ca. walnussgroße Kugeln formen. Die Auflaufförmchen mit etwas Butter ausfetten. Je nach Größe der Förmchen ca. 6 Gnocchi hineinlegen.

Für die Flüssigkeit Brühe, Sahne und Salz nach Geschmack vermischen und über die Gnocchi schütten. Cocktailtomaten

waschen, vierteln und auf die Förmchen verteilen. Mit etwas Oregano bestreuen und die Formen mit dem Gouda bedecken.

Bei 175 °C Umluft für ca. 20 Minuten backen.

Für die Marmelade Beeren und Quittensaft zu gleichen Gewichtsanteilen mischen. Die entsprechende Menge Gelierzucker einrühren. Die Masse nach Gelierzuckeranweisung kochen lassen, heiß in Gläser füllen und verschließen.

Das Schweinefilet in Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und in etwas Mehl wenden. Eier aufschlagen und mit Parmesan und Petersilie verrühren. Die gemehlten Schweinefilets darin wenden und in einer Pfanne in heißem Fett ca. 5 Minuten ausbacken.

Das Gemüse waschen, in grobe Scheiben schneiden und in Öl anbraten. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen und vor dem Servieren je nach Belieben mit Schmand oder Kräuterbutter anrichten.

Rezept: Roland Schneider

Quelle: Bayerns Gartenküche vom 09.05.2022