Fisch & Meeresfrüchte · 02. September 2023

Küchenschlacht | Pochierter Kabeljau mit Tomaten-Sauce und Quinoa

Zutaten für 2 Personen

Für den Kabeljau:

2 Kabeljaufilets à 200 g ohne Haut
Salz

Für die Sauce:

10 Kirschtomaten
1 Schalotte
50 g passierte Tomaten
1 TL Tomatenmark
1 EL eingelegte Kapern
1 Zitrone (Abrieb)
3 Zweige Estragon
100 ml Weißwein
100 g Butter
2 TL Olivenöl
Zucker
Salz
Pfeffer

Für den Quiona:

100 g Quinoa
250 ml Gemüsefond
1 TL Currypulver
1 TL Paprikapulver
1 Lorbeerblatt
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Kabeljaufilets abbrausen, trockentupfen, in gleichgroße Stücke portionieren und salzen.

Für die Sauce Kirschtomaten waschen, trockentupfen und halbieren. Schalotte abziehen und fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne über mittlerer Hitze erwärmen. Schalotte anschwitzen, bis sie glasig ist. Tomatenmark einrühren. Kirschtomaten hinzugeben und 1 - 2 Minuten anbraten. Mit Weißwein ablöschen und 5 Minuten köcheln lassen.

Passierte Tomaten, Butter und Kapern hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Über mittlerer Hitze verrühren, bis die Butter geschmolzen ist und alle Zutaten vermengt sind.

Kabeljaufilets in die Sauce geben und 7 - 8 Minuten darin gar ziehen lassen, bis der Fisch zart ist. Zitrone waschen, trockentupfen und abreiben. Fisch mit frischem Zitronenabrieb und Estragon bestreuen.

Quinoa in ein Sieb geben, abspülen, in einen Topf zum Gemüsefond geben und erwärmen. Currypulver, Paprikapulver, Lorbeerblatt und Salz hinzugeben. Nach 10 Minuten die Hitze reduzieren und weitere 10 Minuten kochen lassen. Im Topf ziehen lassen und vom Herd nehmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Pauline Rößle

Quelle: Die Küchenschlacht vom 29.08.2019

Episode: Hauptgang & Dessert