Fleisch · 02. September 2023

Küchenschlacht | Rinderfilet mit Fenchel-Risotto

Zutaten für 2 Personen

Für das Rinderfilet:

2 Rinderfilets à 220 g
1 Zweig Rosmarin
2 EL Pflanzenöl
Salz

Für das Fenchel-Risotto:

150 g Risotto-Reis
2 kleine Fenchelknollen
75 g Parmesan
800 ml Gemüsefond
50 ml Weißwein
2 ½ EL Butter
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Backofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Fenchelknollen putzen, das zarte Grün beiseitelegen, halbieren und den Strunk keilförmig herausschneiden. 1 Knolle klein würfeln, die andere Knolle in 1 cm dicke Spalten schneiden.

Gemüsefond erhitzen und warm halten.

1 EL Butter in einem weiten Topf schmelzen. Fenchelwürfel darin mit Risotto-Reis 2 Minuten dünsten. Mit Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen. Mit so viel Fond begießen, bis der Reis abgedeckt ist. Offen bei mittlerer Hitze und unter häufigem Rühren 20 Minuten garen, dabei immer wieder mit Fond begießen, sobald es vom Reis aufgesogen wurde.

1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und die Fenchelspalten darin ca. 7 Minuten bei mittlerer Hitze Hellbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Parmesan reiben. 2/3 davon am Ende der Garzeit mit ½ EL Butter unter den Risotto rühren und pfeffern.

Rinderfilet in Steaks schneiden und mit Salz würzen. Im Ofen ca. 15 Minuten garen lassen. 2 Minuten ruhen lassen.

Eine Pfanne mit 1 EL Öl ausreiben, auf einer Herdplatte erhitzen und den Rest des Öls hinzugeben, bis das Öl heiß genug ist. Steaks in die Pfanne legen und 2 Minuten auf einer Seite bei großer Hitze anbraten. Temperatur reduzieren und die andere Seite ebenfalls 2 Minuten anbraten. Rosmarin abbrausen und trockenwedeln. Zusammen mit Butter in die Pfanne geben und das Rinderfilet damit übergießen.

Das Rinderfilet mit dem Risotto, den Fenchelspalten, Fenchelgrün und dem restlichem Parmesan anrichten.

Rezept: Pauline Rößle

Quelle: Die Küchenschlacht vom 26.08.2019

Episode: Leibgerichte