Küchenschlacht | Möhren-Durcheinander mit Frikadelle, Mettwurst, Petersilien-Pesto und Gurken-Salat - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für das Durcheinander:

1 Bund dünne Karotten
6 mehligkochende Kartoffeln
1 Dose weiße Riesenbohnen
1 Scheibe durchwachsener Bauchspeck
3 lange, dünne Mettwürste
1 dicke Mettwurst
1 Zwiebel
1 EL Honig
2 EL Butter
50 ml Balsamico
100 ml Geflügelfond
200 ml Gemüsefond
2 TL Tomatenmark
Neutrales Öl
Muskatnuss
Zucker
Salz
Pfeffer

Für die Frikadellen:

200 g Schweinehack
200 g Kalbshack
1 Brötchen, vom Vortag
1 Gemüsezwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Eier
½ Bund glatte Petersilie
100 ml Vollmilch
2 TL Tomatenmark
1 TL Dijonsenf
2 EL Worcestersauce
Brauner Zucker
Pflanzenöl
Salz
Pfeffer

Für das Pesto:

1 Bund glatte Petersilie
20 g Pinienkerne
50 g Parmesan im Ganzen
200 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für den Gurken-Salat:

1 Salatgurke
2 rote Zwiebeln
2 Zweige glatte Petersilie
2 Stiele Schnittlauch
50 ml Balsamico Bianco
1 EL Honig
1 EL Aprikosenmarmelade
1 Stück Zartbitterschokolade
200 ml Olivenöl
Grobes Meersalz
Salz
Pfeffer

Für die Garnitur:

2 Karotten
2 EL Honig

Zubereitung:

Für das Durcheinander Karotten und Kartoffeln schälen, würfeln und ca. 15 Minuten in Salzwasser kochen.

Zwiebel abziehen und kleinschneiden. Mettwurst kleinschneiden. Bauchspeck würfeln und in Öl und Butter mit Mettwurst und Zwiebeln anbraten. Tomatenmark hinzugeben und etwas später den Honig zum glasieren. Mit Balsamico ablöschen.

Karotten und Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen und in Butter und Öl anbraten. Etwas Zucker, Bohnen und Fond. Ein Teil davon etwas stampfen und dann die 2. Mettwurst hinzugeben und weiter durchziehen lassen. Die bereits angebratene Mettwurst mit dem Bauchspeck später hinzufügen und durchmengen. Etwas Butter hinzugeben.

Für den Salat Gurke schälen und in eine Schüssel hobeln. Salz darüber geben, vermengen und Wasser mit Hilfe eines Küchenpapiers ausdrücken. Zwiebel abziehen, feinschneiden und zu den Gurken geben. Petersilie und Schnittlauch abbrausen, trockenwedeln, feinschneiden und ebenfalls dazugeben.

Aus Balsamico, Honig, Aprikosenmarmelade, Olivenöl, Pfeffer und Salz eine Marinade anrühren. Mit dem Gurken-Salat vermengen und ziehen lassen. Am Ende Schokolade über den Salat raspeln.

Für die Frikadellen Zwiebel abziehen und kleinhacken. Knoblauch abziehen, reiben und mit der Zwiebel in eine große Schale geben. Beide Hackfleischsorten dazu. Brötchen würfeln und in der Milch einweichen. Petersilie abbrausen, trockenwedeln, kleinschneiden und mit den Eiern zum Hack geben. Mit Zucker, Salz, Pfeffer, Worcestersauce, Tomatenmark und Senf würzen. Eingeweichtes Brötchen dazugeben. Alles gut durchkneten.

Öl in einer Pfanne erhitzen, aus der Masse Frikadellen formen, in die Pfanne geben und darin kross anbraten. Darauf achten, dass sie nicht zu durch braten und innen zartrosa bleiben.

Für das Pesto Petersilie abbrausen, trockenwedeln und in einen Mixer geben. Parmesan reiben. Pinienkerne, Parmesan, Olivenöl, Salz und Pfeffer dazugeben und gut durchmixen.

Für die Garnitur Karotten schälen, mit Honig glasieren, in der Pfanne schwenken und anrichten.

Rezept: Meik Zinkhan

Quelle: Die Küchenschlacht vom 26.08.2019

Episode: Leibgerichte