Küchenschlacht | Erdbeer-Carpaccio mit Tonkabohnen-Sahne und Erdbeer-Minz-Pesto

Zutaten für 2 Personen

Für das Erdbeer-Carpaccio:

400 g Erdbeeren

Für die Sahne:

• 200 ml geschlagene Sahne
• 1 Tonkabohne
• 1 EL Zucker

Für das Pesto:

• 1 kleines Bund Erdbeer-Minze
• 100 g Cashewkerne
• 3 EL Zucker

Für die Garnitur:

3 Zweige Lakritz-Tagetes

Zubereitung:

Für die Sahne die Tonkabohne sehr fein mörsern und sieben. Schlagsahne mit Zucker und der gemörserten Tonkabohne steif schlagen und kalt stellen.

Erdbeer-Minze abbrausen, trockenwedeln und mit Zucker und Cashewkernen im Mixer zu Erdbeer-Minze-Pesto verarbeiten.

Erdbeeren putzen und mit Hilfe eines Hobels fächerartig sehr dünn auf einem Teller anrichten.

Lakritz-Tagetes abbrausen und trockenwedeln. Erdbeeren mit dem Erdbeer-Minze-Pesto und der Lakritz-Tagetes belegen, die Tonkabohnen-Sahne extra anrichten und servieren.

Rezept: Helmut Schültke

Quelle: Die Küchenschlacht vom 29.08.2019

Episode: Hauptgang & Dessert

mehr Küchenschlacht-Rezepte