Nelson Müller | Kokos-Hähnchen mit Erbsen-Reis - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für das Hähnchen:

4 Hähnchenbrüste ohne Haut
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 walnussgroßes Stück Ingwer
1 grüne Chilischote
1 rote Chilischote
150 g Dosentomaten
1 Bund Koriander
500 ml Kokosmilch
2 EL Olivenöl
1 TL Stärke
1 TL gemahlener Kreuzkümmelsamen
1 TL Cayennepfeffer
1 TL geriebene Kurkuma
1 TL gemahlene Koriandersamen
Salz
Pfeffer

Für den Reis:

150 g Duftreis
100 g TK-Erbsen
2 Schalotten
50 g Butter
450 g Geflügelfond
1 Lorbeerblatt
4 Zweige Minze
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Backofen auf 80 °C Heißluft vorheizen.

Kreuzkümmel, Cayennepfeffer, Kurkuma und gemahlenen Koriander mischen. Das Hähnchenfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und von allen Seiten mit der Gewürzmischung einreiben. Das Fleisch in 1 EL Öl in einer Pfanne anbraten und im heißen Ofen bis auf eine Kerntemperatur von 65 °C garen.

Ingwer schälen, Knoblauch und Zwiebel abziehen und alles fein hacken. Chilischoten halbieren, entkernen und ohne Stielansatz fein würfeln. Das restliche Öl in der Pfanne erhitzen. Zwiebel, Ingwer, Chilis und Knoblauch 5 Minuten weich dünsten. Tomaten kleinschneiden, untermischen und weitere 5 Minuten kochen.

Kokosmilch unterrühren und etwas einkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen und eventuell mit etwas Stärke binden. Koriander abbrausen, trockenwedeln, Blätter abzupfen, fein hacken und zur Sauce geben.

Für den Reis Schalotten abziehen, in feine Würfel schneiden und in Butter anschwitzen. Reis dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Lorbeerblatt dazugeben und mit dem Fond auffüllen. Alles langsam köcheln lassen, bis der Reis weich ist.

3 Minuten vor Ende der Garzeit die Erbsen dazugeben. Der Reis sollte den Fond komplett aufgenommen haben. Minze abbrausen, trockenwedeln, die Blätter abzupfen, fein schneiden und unter den Reis mischen.

Hähnchenbrust in Tranchen aufschneiden, mit em Erbsen-Reis auf Tellern anrichten und rundherum mit Sauce beträufeln.

Zusatz-Zutaten von Pauline:

1 Limette und Kokosflocken

Abrieb und Saft 1/2 Limette nutze sie zum Abschmecken der Sauce. Kokosflocken röstete sie in der Pfanne ohne Fett und streute sie über das ganze Gericht.

Zusatz-Zutaten von Lucas:

1 Zitrone und Salzflocken

Salzflocken nutze er anstelle von normalem Salz und Zitronensaft gab er zur Sauce.

Rezept: Nelson Müller

Quelle: Die Küchenschlacht vom 30.08.2019

Episode: Finale