Küchenschlacht | Fisch-Brötchen mit Remoulade und Pommes frites - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für die Fisch-Frikadellen:

300 g Kabeljaufilet ohne Haut
100 g Räucherlachs
2 Sardellen aus dem Glas
2 Eier
1 Zwiebel
1 Bund Petersilie
3 EL Semmelbrösel
40 g Butter
3 EL Sonnenblumenöl
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Für die Brötchen:

150 g Mehl
1 Ei
½ TL Trockenhefe
1 Prise feines Salz

Für die Remoulade:

3 Essiggurken
5 Kapern aus dem Glas
3 Sardellen aus dem Glas
½ Bund Schnittlauch
2 Eier
1 TL Estragon-Senf
2 EL saure Sahne
200 ml Sonnenblumenöl
Salz
Pfeffer

Für die Pommes:

400 g Kartoffeln, festkochend
4 EL Olivenöl
Frittierfett
1 Prise feines Salz

Für die Garnitur:

1 große Tomate
50 g Rucola

Zubereitung:

Kabeljau waschen und trockentupfen. Kabeljau, Räucherlachs und Sardellen fein würfeln. Eier trennen. Petersilie abbrausen,

trockenwedeln, Blätter abzupfen und fein hacken. Zwiebel abziehen, fein hacken und mit Fischwürfel, Eigelb, Petersilie und

Semmelbrösel vermischen. Aus der Masse kleine Frikadellen formen und mit Semmelbröseln bestreuen. In einer Pfanne mit reichlich Öl und Butter etwa 8 Minuten goldbraun braten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Für die Remoulade Eier trennen. Eigelb und Estragon-Senf mischen und mit langsam einfließendem Öl zu einer Mayonnaise mixen. Für die Pommes etwas beiseite stellen. Schnittlauch putzen und in Röllchen schneiden. Essiggurken, Kapern und Sardellen hacken und mit den Zwiebeln in die übrige Mayonnaise rühren. Mit saurer Sahne, Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für die Brötchen Mehl, Backpulver und Salz vermischen. Das Ei und 100 ml lauwarmes Wasser dazugeben und zu einem glatten Teig kneten. Zu kleinen Brötchen formen und im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten goldbraun backen.

Einen weiteren Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Kartoffeln schälen und zu gleichmäßigen Pommes-Sticks schneiden. Öl in der Fritteuse auf 200 °C erhitzen und die Pommes hineingeben. Nach 50 Sekunden die Pommes mit einer Schaumkelle herausnehmen und abkühlen lassen. Fritteuse auf 210 °C aufdrehen und die Pommes ein 2. Mal in die Fritteuse geben und 3 ½ Minuten frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Salz würzen.

Tomate waschen und in feine Scheiben schneiden. Rucola waschen und trockenschleudern.

Die Brötchen mit Remoulade, Tomaten und Salat belegen, die Frikadelle hineingeben und mit Pommes frites servieren.

Rezept: Jakob Herrmann

Quelle: Die Küchenschlacht vom 21.08.2019

Episode: Norddeutsche Klassiker