Küchenschlacht | Schnitzel à la Holstein mit pochiertem Ei, Petersilien-Kartoffeln und Krabben-Shooter - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für Schnitzel:

2 Kalbsschnitzel à ca. 125 g
5 EL neutrales Öl
Salz
Pfeffer

Für pochierte Eier:

2 Eier (Größe M)
3 EL Weißweinessig
Salz
Pfeffer

Für Petersilien-Kartoffeln:

300 g kleine Kartoffeln, festkochend
30 g Butter
1 Bund krause Petersilie
Salz
Pfeffer

Für den Krabben-Shooter:

2 EL frische gepulte Nordseekrabben
250 ml Tomatensaft
2 EL Crème fraîche
1 Zitrone
1 TL scharfe Chilisauce
1 TL neutrales Olivenöl
Meersalz

Zum Garnieren:

4 Sardellenfilets, in Öl eingelegt
180 g Rote Bete, vorgegart
2 Scheiben Toastbrot, weißes
150 g Gewürzgurken
1 EL Kapern aus dem Glas
1 Zweig krause Petersilie

Zubereitung:

Schnitzel waschen, trockentupfen und etwas flachklopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel darin von jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Einen Topf mit Wasser und Essig zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, so dass das Wasser nur noch siedet. Eier vorsichtig aufschlagen, einzeln in das siedende Wasser gleiten lassen und darin ca. 5 Minuten pochieren. Anschließend vorsichtig herausnehmen, abtropfen lassen und etwas zurechtschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Kartoffeln säubern und in einem Topf mit Salzwasser 15 - 20 Minuten kochen. Abgießen und abtropfen lassen. In einer großen Pfanne Butter schmelzen. Kartoffeln dazugeben und bräunen. Petersilie abbrausen, trockenwedeln, hacken, über die Kartoffeln geben und in der Pfanne schwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Krabben in ein kleines Glas geben. Mit Tomatensaft auf ca. 2/3 des Glases auffüllen. Einige Spritzer Chilisauce, Olivenöl und etwas Zitronenabrieb hinzufügen. Zum Schluss mit einem Klecks Crème fraîche garnieren und etwas Meersalz würzen.

Toastbrot in der Pfanne rösten. Sardellenfilets abtropfen lassen und auf das Toastbrot legen. Petersilie abbrausen, trockenwedeln und hacken. Rote Bete und Gewürzgurken abtropfen lassen und klein schneiden.

Schnitzel mit Kartoffeln und pochiertem Ei auf Tellern anrichten. Das belegte Toastbrot dazu reichen. Mit Rote Bete, Kapern und Gewürzgurken garnieren. Mit Petersilie bestreuen und servieren.

Rezept: Kerstin Lasar

Quelle: Die Küchenschlacht vom 21.08.2019

Episode: Norddeutsche Klassiker